Zutaten für Frühstücks-Taco-Hobo-Packs mit schwarzen Bohnen, Zucchini und Mais

• 2 Paprika, entstielt, entkernt, längs in dünne Scheiben geschnitten

• 1 mittelgroße Zucchini, längs halbiert, in 1/4 Zoll dicke Halbmonde geschnitten

• 1 kleine rote Zwiebel, dünn geschnitten (ca. 150 g)

• 2 mittelgroße Jalapeños, entkernt, dünn geschnitten (optional)

• 1 Dose (400 g) schwarze Bohnen, abgetropft, gespült

• 240 ml aufgetaute Tiefkühlmais

• 90 ml Tomatillo-Salsa

• 2 Esslöffel Olivenöl

• 1 Teelöffel koscheres Salz, plus mehr nach Geschmack

• 1/2 Teelöffel frisch gemahlener schwarzer Pfeffer, plus mehr nach Geschmack

• 12 weiche Taco-Size Mais- oder Weizentortillas

• 6 große Eier

• 60g geriebener Monterey Jack Käse (optional)

• 1/4 Tasse Korianderblätter und zarte Stiele (optional)

Schneiden Sie 12 (12x16") Stücke aus strapazierfähiger Folie. Legen Sie 2 Stücke Folie übereinander, um 6 Stapel zu erstellen. Legen Sie die oberen Folienstücke mit Backpapier aus, das auf die gleiche Größe zugeschnitten ist.

Paprika, Zucchini, Zwiebel, Jalapeños (falls verwendet), Bohnen, Mais, Salsa, Öl, Salz und Pfeffer in einer großen Schüssel vermengen. Die Mischung auf die vorbereiteten Packungen verteilen und in die Mitte jedes Papiers legen. Die Ränder der Folie zusammenbringen, um jede Packung zu verschließen, vollständig bedecken und dann die Ränder zusammendrücken, um die Packungen zu versiegeln.

Bereiten Sie ein Lagerfeuer oder einen Grill für mittlere, indirekte Hitze vor, vorzugsweise mit Hartholz oder Hartholzkohle. Lassen Sie die Kohlen brennen, bis sie mit Asche bedeckt und glühend rot sind, ohne dass Schwarz übrig bleibt.

Legen Sie die Päckchen nebeneinander direkt auf die heißen Kohlen oder den Grill und garen Sie sie, indem Sie sie gelegentlich mit einer Zange drehen, etwa 5 Minuten lang. Entfernen Sie vorsichtig ein Päckchen von der Hitze und prüfen Sie, ob die Zutaten dampfend heiß sind. Falls erforderlich, legen Sie das Päckchen zurück auf die Kohlen und garen Sie es weitere 5–10 Minuten.

In der Zwischenzeit die Tortillas in Alufolie wickeln und in der Nähe der Kohlen erwärmen, bis sie warm sind, 5–10 Minuten.

Mit einer Zange die Päckchen auf eine flache Oberfläche legen und vorsichtig öffnen (sie werden voller heißem Dampf sein). Schlagen Sie 1 Ei in die Mitte jedes Päckchens und würzen Sie es mit Salz und Pfeffer. Wieder verschließen, zurück auf die Kohlen legen und kochen, bis das Eiweiß undurchsichtig, aber die Eigelbe noch flüssig sind, 4–5 Minuten.

Vorsichtig die Packungen aus der Glut nehmen, öffnen und gleichmäßig mit Käse und Koriander bestreuen, falls verwendet. Jede Packung sofort mit 2 warmen Tortillas servieren.

Packs können bis zu 2 Tage im Kühlschrank aufbewahrt oder bis zu 1 Monat eingefroren werden.

Haftungsausschluss

Obwohl alle Anstrengungen unternommen wurden, um sicherzustellen, dass die Informationen korrekt und aktuell sind, können individuelle Bedürfnisse variieren und diätetische Anforderungen können sich je nach persönlichen Gesundheitszuständen unterscheiden. Überprüfen Sie immer die Lebensmitteletiketten und Allergeninformationen, bevor Sie ein Rezept zubereiten oder konsumieren. Wenn Sie spezifische gesundheitliche Bedenken, Allergien, Unverträglichkeiten haben oder einer medizinisch verordneten Diät folgen, holen Sie sich Rat von Ihrem Hausarzt, Apotheker oder einem registrierten Ernährungsberater, bevor Sie wesentliche Änderungen an Ihrer Ernährung oder Ihrem Lebensstil vornehmen.