Karamellisierte Zwiebelpasta

Zutaten für karamellisierte Zwiebelpasta

• 2 Esslöffel natives Olivenöl extra

• 2 Esslöffel ungesalzene Butter

• 900g Zwiebeln (etwa 3 große), dünn geschnitten

• 2 Knoblauchzehen, dünn geschnitten

• 1/4 Teelöffel zerstoßene rote Pfefferflocken (optional)

• 1 1/2 Teelöffel koscheres Salz, plus mehr

• 350g Linguine oder andere lange Pasta

• 110 g Parmesan, fein gerieben (etwa 1 Tasse), aufgeteilt, plus mehr zum Servieren

• 1/2 Tasse Petersilie, fein gehackt (optional), plus mehr zum Servieren

• Frisch gemahlener schwarzer Pfeffer

Erhitze Öl und Butter in einem großen schweren Topf oder Schmortopf bei mittlerer Hitze, bis die Butter geschmolzen ist. Füge Zwiebeln und Knoblauch hinzu und koche sie unter gelegentlichem Rühren, bis sie sehr weich und tief goldbraun sind, etwa 30 Minuten. (Hör auf, bevor die Zwiebeln trocken und schrumpelig werden.) Füge Chiliflocken (falls verwendet) und 1 1/2 Teelöffel Salz hinzu. Nimm den Topf vom Herd.

In der Zwischenzeit die Pasta in einem großen Topf mit kochendem, gesalzenem Wasser al dente kochen, dabei gelegentlich umrühren. 350 ml Kochwasser der Pasta beiseite stellen.

Fügen Sie die Pasta und 240 ml Kochwasser der Pasta zur Zwiebelmischung hinzu und rühren Sie um. Geben Sie eine kleine Handvoll Käse dazu und rühren Sie, bis er geschmolzen ist. Wiederholen Sie den Vorgang mit dem restlichen Käse und fügen Sie bei Bedarf mehr Kochwasser der Pasta hinzu, um eine glänzende Sauce zu erhalten, die die Pasta umhüllt. Rühren Sie die Petersilie unter (falls verwendet).

Verteile die Pasta auf Schalen. Mit Parmesan, Petersilie und ein paar Umdrehungen Pfeffer garnieren.

Haftungsausschluss

Obwohl alle Anstrengungen unternommen wurden, um sicherzustellen, dass die Informationen korrekt und aktuell sind, können individuelle Bedürfnisse variieren und diätetische Anforderungen können sich je nach persönlichen Gesundheitszuständen unterscheiden. Überprüfen Sie immer die Lebensmitteletiketten und Allergeninformationen, bevor Sie ein Rezept zubereiten oder konsumieren. Wenn Sie spezifische gesundheitliche Bedenken, Allergien, Unverträglichkeiten haben oder einer medizinisch verordneten Diät folgen, holen Sie sich Rat von Ihrem Hausarzt, Apotheker oder einem registrierten Ernährungsberater, bevor Sie wesentliche Änderungen an Ihrer Ernährung oder Ihrem Lebensstil vornehmen.