Kokosreis und Erbsen

Zutaten für Kokosreis mit Erbsen

• 240ml getrocknete rote Kidneybohnen, über Nacht eingeweicht, abgetropft

• 2 Esslöffel ungesalzene Butter

• 1 große Schalotte, fein gehackt

• 1 Esslöffel gehackter Oregano

• 1 Teelöffel gehackter Thymian

• 2 Knoblauchzehen, fein gerieben

• Koscheres Salz, frisch gemahlener Pfeffer

• 1 Dose (375 g) ungesüßte Kokosmilch

• 475 ml Basmati-Reis

Bohnen in einen großen Topf geben und mit 1450 ml kaltem Wasser bedecken. Bei mittlerer Hitze zum Köcheln bringen, dabei bei Bedarf den Schaum von der Oberfläche abschöpfen, dann die Hitze reduzieren, um ein leichtes Köcheln aufrechtzuerhalten. Kochen, dabei nach Bedarf Wasser hinzufügen, um die Bohnen mindestens 2,5 cm bedeckt zu halten, bis die Bohnen vollständig zart sind, 1–1 1/2 Stunden.

Butter in einer mittelgroßen Pfanne bei mittlerer Hitze erhitzen. Schalotte, Oregano und Thymian hinzufügen und unter häufigem Rühren kochen, bis die Schalotte durchsichtig ist, etwa 4 Minuten. Knoblauch hinzufügen und unter Rühren kochen, bis er duftet, etwa 1 Minute. Pfanne vom Herd nehmen. Mit einem Schaumlöffel die Bohnen in die Pfanne geben und umrühren, um zu kombinieren. Mit Salz und Pfeffer würzen. Beiseite stellen.

Gießen Sie alles bis auf 475 ml Bohnenkochwasser aus dem Topf; Kokosmilch hinzufügen und bei mittlerer Hitze zum Köcheln bringen. Während die Flüssigkeit erhitzt wird, den Reis in ein feinmaschiges Sieb geben und unter kaltem Wasser abspülen, bis das Wasser klar ist. Reis in den Topf geben, die Hitze auf ein leichtes Köcheln reduzieren und abdecken. Reis 10 Minuten kochen, dann aufdecken und die reservierte Bohnenmischung einrühren. Abschmecken und bei Bedarf mit mehr Salz würzen. Den Topf abdecken und kochen, bis der Reis zart ist, 8–10 Minuten. Vom Herd nehmen und aufdecken. Den Reis mit einer Gabel auflockern.

Reis und Bohnen können 1 Stunde im Voraus zubereitet werden. Abgedeckt aufbewahren. Vor dem Servieren vorsichtig erwärmen.

Haftungsausschluss

Obwohl alle Anstrengungen unternommen wurden, um sicherzustellen, dass die Informationen korrekt und aktuell sind, können individuelle Bedürfnisse variieren und diätetische Anforderungen können sich je nach persönlichen Gesundheitszuständen unterscheiden. Überprüfen Sie immer die Lebensmitteletiketten und Allergeninformationen, bevor Sie ein Rezept zubereiten oder konsumieren. Wenn Sie spezifische gesundheitliche Bedenken, Allergien, Unverträglichkeiten haben oder einer medizinisch verordneten Diät folgen, holen Sie sich Rat von Ihrem Hausarzt, Apotheker oder einem registrierten Ernährungsberater, bevor Sie wesentliche Änderungen an Ihrer Ernährung oder Ihrem Lebensstil vornehmen.