Creamy Leek Soup

Ingredients for Creamy Leek Soup

• 8 medium leeks (1.4kg ), trimmed, leaving white and pale green parts only, and chopped

• 1 mittelgroße Zwiebel, gehackt

• 1 large carrot, chopped

• 2 celery ribs, chopped

• 1 Teelöffel Salz

• 1/2 Teelöffel schwarzer Pfeffer

• 1 stick (120ml ) unsalted butter

• 1 small boiling potato (170g)

• 120ml trockener Weißwein

• 725ml chicken stock or reduced-sodium chicken broth (24 fluid ounces)

• 725ml Wasser

• 1 Turkish bay leaf or 1/2 California

• 1 1/2 cups fresh flat-leaf parsley leaves

• 1/4 Tasse Mehl

• 120ml chilled double cream

Wash sliced leeks in a large bowl of cold water, agitating them, then lift out and drain well in a colander.

Cook leeks, onion, carrot, celery, salt, and pepper in 60ml butter in a 5- to 6-quart heavy pot over moderate heat, stirring occasionally, until softened, about 8 minutes. Peel potato and cut into 1/2-inch cubes, then add to onion mixture along with wine, stock, water, and bay leaf. Bring to a boil, then reduce heat and simmer, partially covered, until vegetables are tender, about 15 minutes.

Stir in parsley and simmer soup, uncovered, 5 minutes. Discard bay leaf and keep soup at a bare simmer.

Melt remaining 60ml butter in a 1-quart heavy saucepan over moderate heat, then add flour and cook roux, whisking, until golden, about 3 minutes. Remove from heat and add 475ml simmering stock (from soup), whisking vigorously (mixture will be thick), then whisk mixture into remaining soup and return to a simmer, whisking.

Blend soup in 4 batches in a blender until smooth (use caution when blending hot liquids), about 1 minute per batch, transferring to a 3- to 4-quart saucepan. Reheat if necessary, then season with salt and pepper.

Beat cream in a bowl with an electric mixer at medium speed until it almost forms soft peaks. Serve soup topped with cream.

Haftungsausschluss

Obwohl alle Anstrengungen unternommen wurden, um sicherzustellen, dass die Informationen korrekt und aktuell sind, können individuelle Bedürfnisse variieren und diätetische Anforderungen können sich je nach persönlichen Gesundheitszuständen unterscheiden. Überprüfen Sie immer die Lebensmitteletiketten und Allergeninformationen, bevor Sie ein Rezept zubereiten oder konsumieren. Wenn Sie spezifische gesundheitliche Bedenken, Allergien, Unverträglichkeiten haben oder einer medizinisch verordneten Diät folgen, holen Sie sich Rat von Ihrem Hausarzt, Apotheker oder einem registrierten Ernährungsberater, bevor Sie wesentliche Änderungen an Ihrer Ernährung oder Ihrem Lebensstil vornehmen.