Cucumber and Peach Salad with Herbs

Ingredients for Cucumber and Peach Salad with Herbs

• 1 Schalotte, fein gehackt

• koscheres Salz

• 1 Zitrone

• 2 tablespoons Katz’s Sauvignon Blanc vinegar or other white wine vinegar

• 900g mixed heirloom cucumbers, sliced into1/4-inch thick wedges and rounds

• 1 English hothouse cucumber, halved lengthwise, sliced crosswise

• koscheres Salz

• 900g yellow peaches, sliced into 3/4-inch thick wedges

• 110g mild feta, crumbled

• Frisch gemahlener schwarzer Pfeffer

• Handful of basil leaves, torn if large

• Handful of mint leaves, torn if large

• 1 Zitrone, halbiert

Place shallot in a small bowl and season with a big pinch of salt. Finely grate zest from lemon into bowl; cut lemon in half and squeeze in juice. Add vinegar and toss to combine. Let sit 10 minutes.

Place cucumbers in a medium bowl and season with salt. Spoon half of vinaigrette over and toss gently to coat.

Place peaches in a serving bowl or on a platter and season with salt. Spoon remaining vinaigrette over and toss gently with your hands to coat.

Add cucumbers to peaches; toss gently again just to combine. Add feta; season with salt and pepper. Top salad with basil and mint and squeeze lemon over.

Haftungsausschluss

Obwohl alle Anstrengungen unternommen wurden, um sicherzustellen, dass die Informationen korrekt und aktuell sind, können individuelle Bedürfnisse variieren und diätetische Anforderungen können sich je nach persönlichen Gesundheitszuständen unterscheiden. Überprüfen Sie immer die Lebensmitteletiketten und Allergeninformationen, bevor Sie ein Rezept zubereiten oder konsumieren. Wenn Sie spezifische gesundheitliche Bedenken, Allergien, Unverträglichkeiten haben oder einer medizinisch verordneten Diät folgen, holen Sie sich Rat von Ihrem Hausarzt, Apotheker oder einem registrierten Ernährungsberater, bevor Sie wesentliche Änderungen an Ihrer Ernährung oder Ihrem Lebensstil vornehmen.