Aubergine Parmesan with Fresh Mozzarella

Ingredients for Aubergine Parmesan with Fresh Mozzarella

• 180ml plus 2 tablespoons olive oil, divided

• 1 mittelgroße Zwiebel, fein gehackt

• 10 garlic cloves, 2 finely chopped, 8 whole

• 2 Esslöffel Tomatenmark

• 1 (800 g) Dose ganze geschälte Tomaten

• Koscheres Salz, frisch gemahlener Pfeffer

• 4 medium or 8 small aubergines (about 1.8kg ), halved lengthwise

• 8 sprigs oregano

• 140g coarse fresh breadcrumbs

• 350g fresh mozzarella, torn into bite-size pieces

• 90g Parmesan, finely grated (about 180ml )

Heat 60ml oil in a medium saucepan over medium-high heat. Add onion and cook, stirring occasionally, until beginning to brown, 6–8 minutes. Add chopped garlic and cook, stirring, until fragrant, about 1 minute. Add tomato paste and cook, stirring, until beginning to darken, about 2 minutes. Add tomatoes, crushing them with your hands as you add them; season with salt and pepper. Bring to a boil, reduce heat, and simmer, partially covered, mashing tomatoes occasionally, until slightly thickened, 15–20 minutes. Set tomato sauce aside.

Preheat oven to 204°C. Using a vegetable peeler, remove skin from rounded side of each aubergine half, leaving a 1" strip of skin around the cut edges. Divide aubergines, oregano sprigs, whole garlic cloves, and 120ml oil between 2 large rimmed baking sheets. Turn aubergines to coat with oil; season with salt and pepper and place cut side down. Cover baking sheets tightly with foil and bake until aubergines are very soft, 40–45 minutes.

Toss breadcrumbs and remaining 2 tablespoons oil in a medium bowl. Transfer aubergines, oregano, and garlic to 2 large shallow baking dishes, placing aubergines cut side up. Top aubergines with tomato sauce and mozzarella, then sprinkle with breadcrumbs and Parmesan. Bake until mozzarella is bubbling and breadcrumbs are golden, 25–30 minutes.

Tomato sauce can be made 3 days ahead. Let cool; cover and chill. Aubergines can be cooked 1 day ahead. Keep covered; chill. Entire dish can be assembled 4 hours ahead. Cover and chill.

Haftungsausschluss

Obwohl alle Anstrengungen unternommen wurden, um sicherzustellen, dass die Informationen korrekt und aktuell sind, können individuelle Bedürfnisse variieren und diätetische Anforderungen können sich je nach persönlichen Gesundheitszuständen unterscheiden. Überprüfen Sie immer die Lebensmitteletiketten und Allergeninformationen, bevor Sie ein Rezept zubereiten oder konsumieren. Wenn Sie spezifische gesundheitliche Bedenken, Allergien, Unverträglichkeiten haben oder einer medizinisch verordneten Diät folgen, holen Sie sich Rat von Ihrem Hausarzt, Apotheker oder einem registrierten Ernährungsberater, bevor Sie wesentliche Änderungen an Ihrer Ernährung oder Ihrem Lebensstil vornehmen.