Ingredients for Herb-Roasted Aubergine with Tomatoes and Feta

• 1 800g aubergine, cut into 1-inch cubes

• 4 large plum tomatoes, cored, quartered lengthwise

• 45ml Olivenöl

• 2 Esslöffel Sherry-Essig

• 2 tablespoons plus 2 teaspoons chopped fresh oregano

• 60g zerbröselter Feta-Käse

Preheat oven to 232°C. Place aubergine and tomatoes on rimmed baking sheet; toss with oil and vinegar. Sprinkle with 2 tablespoons oregano, salt, and pepper. Roast until aubergine is tender and golden brown, stirring occasionally, about 40 minutes. Transfer aubergine and tomatoes to platter. Sprinkle with feta and 2 teaspoons oregano and serve.

Haftungsausschluss

Obwohl alle Anstrengungen unternommen wurden, um sicherzustellen, dass die Informationen korrekt und aktuell sind, können individuelle Bedürfnisse variieren und diätetische Anforderungen können sich je nach persönlichen Gesundheitszuständen unterscheiden. Überprüfen Sie immer die Lebensmitteletiketten und Allergeninformationen, bevor Sie ein Rezept zubereiten oder konsumieren. Wenn Sie spezifische gesundheitliche Bedenken, Allergien, Unverträglichkeiten haben oder einer medizinisch verordneten Diät folgen, holen Sie sich Rat von Ihrem Hausarzt, Apotheker oder einem registrierten Ernährungsberater, bevor Sie wesentliche Änderungen an Ihrer Ernährung oder Ihrem Lebensstil vornehmen.