Lemony Pasta with Cauliflower, Chickpeas, and Rocket

Ingredients for Lemony Pasta with Cauliflower, Chickpeas, and Rocket

• 90ml extra-virgin olive oil, divided

• 60ml abgetropfte Kapern, trocken getupft

• 1 small or 1/2 large head of cauliflower (about 450g ), cut into small florets

• 2 Knoblauchzehen, fein gehackt

• 1 Teelöffel koscheres Salz, plus mehr

• 1/2 Teelöffel frisch gemahlener schwarzer Pfeffer

• 1 can chickpeas, drained, rinsed, patted dry

• 60g (1/2 stick) cold unsalted butter, divided

• 230g casarecce, gemelli, or other medium pasta

• 45ml frischer Zitronensaft

• 6 cups baby rocket

Heat 60ml oil in a large deep-sided skillet over medium-high. Add capers and cook, swirling pan occasionally, until they burst and are crisp, about 3 minutes. Using a slotted spoon, transfer capers to a paper towel-lined plate; set aside. Reserve oil in skillet.

Cook cauliflower in same skillet over medium-high heat, stirring frequently, until beginning to brown, about 3 minutes. Reduce heat to low and add garlic, 1 teaspoon salt, and 1/2 teaspoons pepper. Cover and cook until cauliflower begins to soften, about 4 minutes. Uncover and increase heat to high. Add chickpeas, 2 tablespoons butter, and remaining 2 tablespoons oil and continue to cook, stirring occasionally, until cauliflower and chickpeas are lightly browned, about 5 minutes.

Meanwhile, cook pasta in large pot of boiling salted water, stirring occasionally, until al dente. Drain, reserving 240ml pasta cooking liquid.

Remove skillet from heat and add lemon juice, 120ml pasta cooking liquid, and remaining 2 tablespoons butter. Add pasta, tossing and adding more pasta cooking liquid as needed, until coated.

Divide rocket and pasta among bowls, stirring to combine. Top with reserved crispy capers.

Haftungsausschluss

Obwohl alle Anstrengungen unternommen wurden, um sicherzustellen, dass die Informationen korrekt und aktuell sind, können individuelle Bedürfnisse variieren und diätetische Anforderungen können sich je nach persönlichen Gesundheitszuständen unterscheiden. Überprüfen Sie immer die Lebensmitteletiketten und Allergeninformationen, bevor Sie ein Rezept zubereiten oder konsumieren. Wenn Sie spezifische gesundheitliche Bedenken, Allergien, Unverträglichkeiten haben oder einer medizinisch verordneten Diät folgen, holen Sie sich Rat von Ihrem Hausarzt, Apotheker oder einem registrierten Ernährungsberater, bevor Sie wesentliche Änderungen an Ihrer Ernährung oder Ihrem Lebensstil vornehmen.