Zutaten für Nektarinen- und Blauschimmelkäse-Salat mit Pflaumen-Vinaigrette

• 2 schwarze Pflaumen, halbiert, entkernt, gehackt

• 120ml natives Olivenöl extra

• 4 Teelöffel Ume-Pflaumen-Essig oder Rotweinessig

• Koscheres Salz, frisch gemahlener Pfeffer

• 12 Tassen (leicht gepackt) gemischtes Grünzeug (wie Rucola und Frisée)

• 4 Nektarinen oder Pfirsiche, halbiert, entkernt, in Achtel geschnitten

• 230 g fester Blauschimmelkäse, wie Cabrales, in Scheiben

• 70g Mandeln, vorzugsweise Marcona

• Zutateninformationen: Ume-Pflaumen-Essig (auch Umeboshi-Essig genannt) ist in asiatischen Märkten, Naturkostläden und einigen Supermärkten erhältlich. Marcona-Mandeln sind in Naturkost- und Spezialitätengeschäften erhältlich.

Bringen Sie Pflaumen und 180 ml Wasser in einem kleinen Topf zum Kochen. Reduzieren Sie die Hitze auf mittelhoch und lassen Sie es köcheln, gelegentlich umrühren und die Pflaumen mit dem Rücken eines Löffels zerdrücken, bis die Pflaumen vollständig zerfallen sind, etwa 15 Minuten.

Die Pflaumenmischung durch ein feines Sieb in eine kleine Schüssel gießen und dabei die Feststoffe andrücken, um möglichst viel Püree zu extrahieren; die Feststoffe im Sieb verwerfen. Das Püree abkühlen lassen.

Fügen Sie Öl, Essig und 2 Esslöffel Wasser zum Püree hinzu; verquirlen Sie alles, um es zu vermengen. Würzen Sie das Dressing nach Geschmack mit Salz und Pfeffer. VORARBEIT: Das Dressing kann bis zu einer Woche im Voraus zubereitet werden. Abdecken und kühl stellen.

Verteile das Grünzeug auf die Teller. Streue Nektarinen, Käse und Mandeln gleichmäßig darüber und träufle etwas Dressing darüber. Mit Salz und Pfeffer würzen.

Haftungsausschluss

Obwohl alle Anstrengungen unternommen wurden, um sicherzustellen, dass die Informationen korrekt und aktuell sind, können individuelle Bedürfnisse variieren und diätetische Anforderungen können sich je nach persönlichen Gesundheitszuständen unterscheiden. Überprüfen Sie immer die Lebensmitteletiketten und Allergeninformationen, bevor Sie ein Rezept zubereiten oder konsumieren. Wenn Sie spezifische gesundheitliche Bedenken, Allergien, Unverträglichkeiten haben oder einer medizinisch verordneten Diät folgen, holen Sie sich Rat von Ihrem Hausarzt, Apotheker oder einem registrierten Ernährungsberater, bevor Sie wesentliche Änderungen an Ihrer Ernährung oder Ihrem Lebensstil vornehmen.