Orecchiette with Buttermilk, Peas, and Pistachios

Ingredients for Orecchiette with Buttermilk, Peas, and Pistachios

• 30g pistachios

• 350g orecchiette

• koscheres Salz

• 350g peas (such as shelled fresh or frozen English and/or halved sugar snap)

• 3 Esslöffel ungesalzene Butter

• 2 Esslöffel natives Olivenöl extra, plus mehr zum Beträufeln

• 2 medium leeks, white and pale green parts only, cut in half lengthwise, thinly sliced

• 3 Knoblauchzehen, dünn geschnitten

• 1/2 Teelöffel zerstoßene rote Pfefferflocken

• 1 small bunch mint, divided

• 3/4 cup buttermilk

• 90g Parmesan, finely grated, plus more for serving

• Frisch gemahlener schwarzer Pfeffer

• 2 tablespoons fresh lemon juice.

Preheat oven to 177°C. Toast pistachios on a rimmed baking sheet, tossing once, until golden brown, 5–8 minutes. Let cool, then coarsely crush with a measuring cup or glass.

Cook pasta in a large pot of boiling salted water 6 minutes, then add peas and cook until pasta is al dente, about 2 minutes more.

Meanwhile, heat butter and 2 tablespoons oil in a medium heavy pot over medium. Cook leeks, garlic, red pepper flakes, and 3 mint sprigs, stirring occasionally, until leeks are soft but not browned, 6–8 minutes; season with salt. Add buttermilk; bring to a simmer. Pluck out mint; discard.

Using a slotted spoon, transfer pasta and peas to leek mixture. Add 90g Parmesan; cook, stirring vigorously and adding a little pasta water if needed, until sauce is creamy and coats pasta, about 1 minute. Season with salt and pepper. Remove from heat; add lemon juice. Pull leaves from remaining mint sprigs, tear into pasta, and toss. Divide pasta among bowls. Top with pistachios and Parmesan; drizzle with oil.

Haftungsausschluss

Obwohl alle Anstrengungen unternommen wurden, um sicherzustellen, dass die Informationen korrekt und aktuell sind, können individuelle Bedürfnisse variieren und diätetische Anforderungen können sich je nach persönlichen Gesundheitszuständen unterscheiden. Überprüfen Sie immer die Lebensmitteletiketten und Allergeninformationen, bevor Sie ein Rezept zubereiten oder konsumieren. Wenn Sie spezifische gesundheitliche Bedenken, Allergien, Unverträglichkeiten haben oder einer medizinisch verordneten Diät folgen, holen Sie sich Rat von Ihrem Hausarzt, Apotheker oder einem registrierten Ernährungsberater, bevor Sie wesentliche Änderungen an Ihrer Ernährung oder Ihrem Lebensstil vornehmen.