Ingredients for Orzo Salad

• 120ml pine nuts

• 450g orzo

• 60ml fresh lemon juice, or to taste

• 120ml natives Olivenöl extra

• 1 garlic clove, finely minced

• 1 (350g) jar marinated roasted peppers, drained and chopped

• 230g mozzarella, preferably fresh, cut into 1/2-inch pieces

• 4 cups chopped baby rocket leaves (70g)

• 300g chopped radicchio (70g)

Backofen auf 177°C vorheizen, mit dem Rost in der Mitte.

Roast pine nuts in a rimmed sheet pan until golden, about 8 minutes.

Cook orzo in a 6- to 8-quart pot of boiling salted water until tender, then drain well in a colander.

Meanwhile, whisk together lemon juice, oil, garlic, 1/4 teaspoons salt and 1/4 teaspoons pepper in a large bowl.

Add hot orzo to dressing and toss. Let orzo come to room temperature, stirring occasionally.

Add pine nuts, peppers, mozzarella, rocket, and radicchio and toss well.

Season salad with salt, pepper, and additional lemon juice, if desired.

Haftungsausschluss

Obwohl alle Anstrengungen unternommen wurden, um sicherzustellen, dass die Informationen korrekt und aktuell sind, können individuelle Bedürfnisse variieren und diätetische Anforderungen können sich je nach persönlichen Gesundheitszuständen unterscheiden. Überprüfen Sie immer die Lebensmitteletiketten und Allergeninformationen, bevor Sie ein Rezept zubereiten oder konsumieren. Wenn Sie spezifische gesundheitliche Bedenken, Allergien, Unverträglichkeiten haben oder einer medizinisch verordneten Diät folgen, holen Sie sich Rat von Ihrem Hausarzt, Apotheker oder einem registrierten Ernährungsberater, bevor Sie wesentliche Änderungen an Ihrer Ernährung oder Ihrem Lebensstil vornehmen.