Pasta Salad with Spring Vegetables and Tomatoes

Ingredients for Pasta Salad with Spring Vegetables and Tomatoes

• 9 garlic cloves, crushed

• 3 Zweige Thymian

• 3 (2-inch) strips orange zest

• 1 (3-inch) piece ginger, peeled, cut into very thin matchsticks

• 950ml cherry tomatoes

• 90ml fresh orange juice

• 60ml Olivenöl

• 1 Esslöffel hellbrauner Zucker

• 1/4 Teelöffel koscheres Salz

• Frisch gemahlener schwarzer Pfeffer

• 3 large spring onions (about 230g )

• 2 Esslöffel Olivenöl, geteilt

• 230g sugar snap peas, trimmed, halved on a diagonal (about 450g )

• koscheres Salz

• 350g casarecce, fusilli, or penne pasta

• koscheres Salz

• 2 Esslöffel (oder mehr) frischer Zitronensaft

• 2 cups thinly sliced basil, divided

• 2 cups thinly sliced mint, divided

• Frisch gemahlener schwarzer Pfeffer

• Olivenöl (zum Beträufeln)

Preheat oven to 325°. Toss garlic, thyme, orange zest, ginger, tomatoes, orange juice, oil, brown sugar, salt, and a pinch of pepper in a 13x9” baking dish. Roast, gently tossing mixture every 20 minutes, until tomatoes are tender and just bursting but still intact, 50–60 minutes. Pluck out and discard thyme and orange zest.

Separate spring onion stems from bulbs. Cut stems in half lengthwise, then cut crosswise into 2” pieces. Slice bulbs through root end into quarters. Heat a dry medium skillet, preferably cast iron, over high. Add 1 tablespoon oil, then sugar snap peas, and shake pan so sugar snaps spread out in a single layer. Cook, tossing once, until charred on both sides, about 4 minutes. Transfer to a large bowl.

Heat remaining 1 tablespoon oil in same skillet. Add spring onion stems and bulbs, arranging in a single layer. Cook, tossing once, until charred, about 4 minutes. Transfer to bowl with sugar snap peas; season with salt.

Cook pasta in a large pot of boiling salted water, stirring occasionally, until al dente. Drain, transfer to a large bowl, and let cool, tossing around now and again to make sure it's not sticking.

Add tomato mixture, sugar snap peas and spring onions, lemon juice, 1 1/2 cups basil, and 1 1/2 cups mint to pasta and toss gently to combine (you don't want to break up the tomatoes too much); season with salt, pepper, and more lemon juice if desired.

Serve pasta salad topped with remaining 1/2 cup basil and 1/2 cup mint and a drizzle of oil.

Haftungsausschluss

Obwohl alle Anstrengungen unternommen wurden, um sicherzustellen, dass die Informationen korrekt und aktuell sind, können individuelle Bedürfnisse variieren und diätetische Anforderungen können sich je nach persönlichen Gesundheitszuständen unterscheiden. Überprüfen Sie immer die Lebensmitteletiketten und Allergeninformationen, bevor Sie ein Rezept zubereiten oder konsumieren. Wenn Sie spezifische gesundheitliche Bedenken, Allergien, Unverträglichkeiten haben oder einer medizinisch verordneten Diät folgen, holen Sie sich Rat von Ihrem Hausarzt, Apotheker oder einem registrierten Ernährungsberater, bevor Sie wesentliche Änderungen an Ihrer Ernährung oder Ihrem Lebensstil vornehmen.