Persischer Reis

Zutaten für persischen Reis

• 375g Basmati-Reis

• 3 Teelöffel koscheres Salz, geteilt

• Prise Safranfäden

• 475ml Naturjoghurt aus Vollmilch

• 3 Esslöffel ungesalzene Butter

Reis in einen mittelgroßen Topf geben; 2 Teelöffel Salz und kaltes Wasser hinzufügen, bis der Reis 5 cm bedeckt ist. Bei mittlerer Hitze zum Kochen bringen; Hitze reduzieren und 5 Minuten köcheln lassen. Reis abgießen, dabei 180 ml Kochflüssigkeit aufbewahren.

Safran und 120 ml des zurückbehaltenen Kochwassers in eine kleine Schüssel geben; Safran 5 Minuten einweichen lassen. Joghurt in eine mittelgroße Schüssel geben und den restlichen 1 Teelöffel Salz und das Safranwasser einrühren. Reis hinzufügen und umrühren, bis alles gut vermischt ist.

Butter in einer großen, tiefen Antihaftpfanne bei mittlerer Hitze schmelzen; schwenken, um den Boden und die Seiten der Pfanne zu bedecken. Reis hinzufügen, leicht in der Mitte anhäufen. Mit dem Ende eines Holzlöffels 6-7 Löcher in den Reis stechen. Mit Folie abdecken, dann mit einem Deckel. 10 Minuten kochen, dabei die Pfanne über dem Brenner drehen, um gleichmäßiges Garen zu gewährleisten (nicht umrühren). Hitze auf niedrig reduzieren; weiterkochen, dabei nach Bedarf mehr von der zurückbehaltenen Kochflüssigkeit esslöffelweise hinzufügen, wenn der Reis noch nicht gar ist, wenn das Wasser verdampft, bis sich eine goldbraune Kruste am Boden des Reises bildet, 20-25 Minuten.

Deckel und Folie entfernen; einen Teller über die Pfanne stülpen. Mit Ofenhandschuhen den Reis vorsichtig auf den Teller stürzen; mit einem hitzebeständigen Spatel eventuelle Krustenreste in der Pfanne entfernen.

Haftungsausschluss

Obwohl alle Anstrengungen unternommen wurden, um sicherzustellen, dass die Informationen korrekt und aktuell sind, können individuelle Bedürfnisse variieren und diätetische Anforderungen können sich je nach persönlichen Gesundheitszuständen unterscheiden. Überprüfen Sie immer die Lebensmitteletiketten und Allergeninformationen, bevor Sie ein Rezept zubereiten oder konsumieren. Wenn Sie spezifische gesundheitliche Bedenken, Allergien, Unverträglichkeiten haben oder einer medizinisch verordneten Diät folgen, holen Sie sich Rat von Ihrem Hausarzt, Apotheker oder einem registrierten Ernährungsberater, bevor Sie wesentliche Änderungen an Ihrer Ernährung oder Ihrem Lebensstil vornehmen.