Mit Samen gesegnetes Vollkorn-Soda-Brot

Zutaten für Sauerteigbrot mit Saaten aus Vollkorn

• 60ml Hirse

• 60ml Quinoa

• 2 Esslöffel Amaranth

• 90 g herkömmliche Haferflocken, plus mehr zum Garnieren

• 550 ml Buttermilch, aufgeteilt, plus mehr zum Bestreichen

• 1 Esslöffel Pflanzenöl, plus mehr für die Pfanne

• 375 g Vollkornmehl

• 130g Mehl

• 2 Esslöffel Leinsamen

• 1 Esslöffel koscheres Salz

• 2 Teelöffel Natron

• 35 g Sonnenblumenkerne, plus mehr zum Garnieren

• 4 Esslöffel ungesalzene Butter, in Stücke geschnitten

• 45 ml brauner Reissirup oder milde Melasse (helle)

Mischen Sie Hirse, Quinoa, Amaranth, 240 ml Haferflocken, 240 ml Buttermilch und 120 ml Wasser in einer kleinen Schüssel. Abdecken und 8–12 Stunden ruhen lassen. (Alternativ die Zutaten in einem kleinen Topf bei niedriger Hitze zum Simmern bringen. Vom Herd nehmen und stehen lassen, bis die Mischung dick wie Haferbrei ist, etwa 2 Stunden.)

Heizen Sie den Ofen auf 177°C vor. Eine 20 cm große Gusseisenpfanne oder Kuchenform leicht einfetten. Vollkornmehl, Weizenmehl, Leinsamen, Salz, Natron und 60 g Sonnenblumenkerne in einer großen Schüssel verquirlen. Mit den Fingern die Butter einarbeiten, bis die größten Stücke erbsengroß sind. In der Mitte eine Mulde formen und Ahornsirup, Hafermischung, die restlichen 300 ml Buttermilch und den restlichen Esslöffel Öl hinzufügen. Mit einem Holzlöffel verrühren, bis der Teig glatt, homogen und noch leicht klebrig ist.

Den Teig zu einer Kugel formen und in die vorbereitete Form legen. Mit Buttermilch bestreichen; mit weiteren Haferflocken und Sonnenblumenkernen bestreuen. Ein großes X in die Oberseite schneiden und backen, bis es goldbraun ist und ein sofort ablesbares Thermometer in die Mitte des Laibs 88°C anzeigt, 55–70 Minuten. Im Form abkühlen lassen.

Das Brot kann bis zu 2 Tage im Voraus gebacken werden. Luftdicht verpackt bei Raumtemperatur aufbewahren.

Haftungsausschluss

Obwohl alle Anstrengungen unternommen wurden, um sicherzustellen, dass die Informationen korrekt und aktuell sind, können individuelle Bedürfnisse variieren und diätetische Anforderungen können sich je nach persönlichen Gesundheitszuständen unterscheiden. Überprüfen Sie immer die Lebensmitteletiketten und Allergeninformationen, bevor Sie ein Rezept zubereiten oder konsumieren. Wenn Sie spezifische gesundheitliche Bedenken, Allergien, Unverträglichkeiten haben oder einer medizinisch verordneten Diät folgen, holen Sie sich Rat von Ihrem Hausarzt, Apotheker oder einem registrierten Ernährungsberater, bevor Sie wesentliche Änderungen an Ihrer Ernährung oder Ihrem Lebensstil vornehmen.