Backblech-Cider-Ricotta-Pfannkuchen mit Birnenkompott

Zutaten für Blech-Cider-Ricotta-Pfannkuchen mit Birnenkompott

• 4 Bartlett-Birnen (ca. 900 g), grob gehackt

• 60 ml ungesüßer Apfelwein

• 3 Esslöffel frischer Zitronensaft

• 3 Esslöffel Honig

• 3/4 Teelöffel gemahlener Zimt

• 1/4 Teelöffel koscheres Salz

• Butter oder Antihaft-Gemüseöl-Spray (für die Pfanne)

• 240 ml altmodische Haferflocken

• 190g ungesüßer Apfelwein

• 325 g Weizenmehl

• 3 Teelöffel Backpulver

• 1 Teelöffel Natron

• 1 Teelöffel koscheres Salz

• 4 große Eier

• 600 ml Vollmilch Ricotta

• 60ml Honig

• 1 Esslöffel fein geriebene Zitronenschale

• Puderzucker (optional, zum Servieren)

Birnen, Apfelwein, Zitronensaft, Honig, Zimt und Salz in einem mittelgroßen Topf vermengen. Abdecken und bei mittelhoher Hitze erhitzen. Wenn die Mischung zu kochen beginnt (etwa 5 Minuten), umrühren und die Hitze auf mittlere bis niedrige Stufe reduzieren. Wieder abdecken und köcheln lassen, gelegentlich umrühren, bis die Birnen weich sind, etwa 15 Minuten.

Mit einem Kartoffelstampfer die Birnen zu einem groben Püree zerdrücken. Weiter kochen, unbedeckt, gelegentlich umrühren, bis die Flüssigkeit größtenteils verdampft ist und die Kompott die Konsistenz von grobem Apfelmus hat, 25–30 Minuten. Abkühlen lassen.

Vorbereitung: Kompott kann bis zu 5 Tage im Voraus zubereitet werden. In einen luftdichten Behälter umfüllen und kühl stellen.

Den Ofen auf 177°C vorheizen. Ein Backblech mit Rand (18x13 Zoll) einfetten. Mit Backpapier auslegen und das Papier dann einfetten.

Mischen Sie Haferflocken und Apfelwein in einer mittelgroßen Schüssel.

Verquirlen Sie Mehl, Backpulver, Natron und Salz in einer anderen mittelgroßen Schüssel, um alles zu vermengen.

Schlagen Sie Eier, Ricotta, Honig und Zitronenschale in einer großen Schüssel, um alles zu vermengen, und stellen Sie sicher, dass die Eier vollständig eingearbeitet sind. Fügen Sie ein Drittel der trockenen Zutaten zum Eiergemisch hinzu und schlagen Sie es glatt. Geben Sie die Hälfte des Apfelweins dazu und schlagen Sie erneut. Fügen Sie die Hälfte der restlichen trockenen Zutaten hinzu und schlagen Sie sie unter. Geben Sie den restlichen Apfelwein dazu und schlagen Sie erneut. Mit einem Gummispatel die restlichen trockenen Zutaten vorsichtig unter den Teig heben, bis alles gerade so vermischt ist.

Den Teig in die vorbereitete Form gießen und mit einem Spatel gleichmäßig in die Ecken verteilen.

Ein Löffel voll Birnenkompott gleichmäßig auf den Teig geben. Ein Buttermesser oder einen Spieß senkrecht in den Teig stechen und in einer Acht-Form durch den Kompott ziehen, um ein wirbelndes Muster zu erzeugen.

Backen Sie den Pfannkuchen, bis die Oberseite goldbraun ist und die Mitte beim Drücken mit einem Finger zurückspringt, 35–40 Minuten.

Lassen Sie den Pfannkuchen mindestens 10 Minuten abkühlen. Mit Puderzucker bestäuben, falls gewünscht, und dann in 16 Stücke schneiden.

Vorbereitung: Pfannkuchen können bis zu 5 Tage im Voraus zubereitet werden. In einen luftdichten Behälter umfüllen und kühlen oder bis zu 3 Monate einfrieren. Zum Aufwärmen die in Scheiben geschnittenen Pfannkuchen im Toasterofen erhitzen, bis sie durchgewärmt sind, etwa 8 Minuten (10 Minuten, wenn gefroren); oder in ein feuchtes Küchentuch wickeln und etwa 30 Sekunden in der Mikrowelle erhitzen (60 Sekunden, wenn gefroren).

Haftungsausschluss

Obwohl alle Anstrengungen unternommen wurden, um sicherzustellen, dass die Informationen korrekt und aktuell sind, können individuelle Bedürfnisse variieren und diätetische Anforderungen können sich je nach persönlichen Gesundheitszuständen unterscheiden. Überprüfen Sie immer die Lebensmitteletiketten und Allergeninformationen, bevor Sie ein Rezept zubereiten oder konsumieren. Wenn Sie spezifische gesundheitliche Bedenken, Allergien, Unverträglichkeiten haben oder einer medizinisch verordneten Diät folgen, holen Sie sich Rat von Ihrem Hausarzt, Apotheker oder einem registrierten Ernährungsberater, bevor Sie wesentliche Änderungen an Ihrer Ernährung oder Ihrem Lebensstil vornehmen.