Soba-Nudeln mit knusprigem Grünkohl

Zutaten für Soba-Nudeln mit knusprigem Grünkohl

• 1 mittelgroßer Bund krausblättriger Grünkohl, Rippen und Stiele entfernt, Blätter grob gehackt (ca. 350 g)

• 110g ungesüßte Kokosraspel

• 30 g Nährhefe

• 1/2 Teelöffel koscheres Salz, plus mehr

• 2 Esslöffel plus 120 ml natives Olivenöl extra

• 230g getrocknete Soba-Nudeln

• 45 ml Tahini

• 2 Esslöffel plus 2 Teelöffel Sojasauce

• 1 Esslöffel Honig

• 2 Teelöffel geröstetes Sesamöl, plus mehr zum Beträufeln

• 1/2 Teelöffel zerstoßene rote Pfefferflocken, plus mehr zum Servieren

• 1 Limette

Platzieren Sie die Roste im oberen und unteren Drittel des Ofens und heizen Sie ihn auf 191°C vor. Mischen Sie Grünkohl, Kokosnuss, Hefeflocken, 1/2 Teelöffel Salz und 2 Esslöffel Olivenöl in einer großen Schüssel, um alles zu bedecken. Verteilen Sie die Mischung gleichmäßig auf 2 Backblechen mit Rand und rösten Sie sie, wobei Sie die Backbleche während der Hälfte der Zeit wenden und rotieren, bis der Grünkohl knusprig ist und die Kokosnuss goldbraun ist, etwa 15–20 Minuten.

Während das Grünkohl röstet, die Nudeln in einem großen Topf mit kochendem Wasser nach Packungsanweisung kochen. Abgießen und unter kaltem Wasser abspülen. Überschüssiges Wasser abschütteln und die Nudeln in eine saubere große Schüssel geben.

Vermische Tahini, Sojasauce, Honig, 2 Teelöffel Sesamöl, 1/2 Teelöffel Chiliflocken und die verbleibenden 120 ml Olivenöl in einer kleinen Schüssel. Reibe die Schale der Limette fein direkt in die Schüssel; halbiere die Limette und presse den Saft aus (etwa 2 Esslöffel). Verquirle das Dressing, bis es glatt ist, und gieße dann etwa die Hälfte davon über die Nudeln; vermische alles gut, um sie zu bedecken.

Fügen Sie die Hälfte der Grünkohlmischung zu den Nudeln hinzu und vermengen Sie alles. Geben Sie bei Bedarf mehr Dressing dazu und rühren Sie, bis die Nudeln cremig sind; mit Salz abschmecken. Den restlichen Grünkohl darüber stapeln. Mit zusätzlichem Sesamöl beträufeln und mit mehr roten Pfefferflocken bestreuen.

Haftungsausschluss

Obwohl alle Anstrengungen unternommen wurden, um sicherzustellen, dass die Informationen korrekt und aktuell sind, können individuelle Bedürfnisse variieren und diätetische Anforderungen können sich je nach persönlichen Gesundheitszuständen unterscheiden. Überprüfen Sie immer die Lebensmitteletiketten und Allergeninformationen, bevor Sie ein Rezept zubereiten oder konsumieren. Wenn Sie spezifische gesundheitliche Bedenken, Allergien, Unverträglichkeiten haben oder einer medizinisch verordneten Diät folgen, holen Sie sich Rat von Ihrem Hausarzt, Apotheker oder einem registrierten Ernährungsberater, bevor Sie wesentliche Änderungen an Ihrer Ernährung oder Ihrem Lebensstil vornehmen.