Spiced Chickpeas and Greens Frittata

Ingredients for Spiced Chickpeas and Greens Frittata

• 12 große Eier

• 1 1/2 cups chopped tender herbs (such as basil, coriander, and/or parsley)

• 3/4 cup soured cream

• 1/2 Teelöffel zerstoßene rote Pfefferflocken

• 1 Teelöffel koscheres Salz, plus mehr

• 60ml natives Olivenöl extra, aufgeteilt

• 2 (450g) cans chickpeas, rinsed,patted dry

• 2 teaspoons medium curry powder

• 1 mittelgroße Zwiebel, fein gehackt

• 6 garlic cloves, 5 thinly sliced, 1 whole

• 1 small bunch hardy greens (such as mustard, kale, or Swiss chard), ribs and stems removed, leaves torn into 2" pieces

• 160ml Mayonnaise

Preheat oven to 177°C. Whisk eggs, herbs, soured cream, red pepper flakes, and 1 teaspoon salt in a bowl until no streaks remain.

Heat 2 tablespoons oil in a medium cast-iron or ovenproof nonstick skillet over medium-high. Add chickpeas and curry powder and season with salt. Cook, tossing occasionally, until golden brown, 6–8 minutes. Transfer 240ml chickpeas to a bowl; set aside.

Reduce heat to medium, add onion, sliced garlic, and remaining 2 tablespoons oil to chickpeas in skillet and cook, stirring occasionally, until onion is softened and starting to brown, 7–9 minutes.

Add a handful of greens and 2 tablespoons water and cook until slightly wilted. Continue adding greens a handful at a time, letting them wilt slightly before adding more, until all greens are wilted, about 5 minutes total; season with salt. Let cool 3 minutes.

Return pan to medium-low, pour in egg mixture, and cook, stirring eggs and swirling pan often, until edges are just set (texture should be like a very soft scramble), about 6 minutes. Transfer to oven and bake frittata until puffed slightly and centre is barely set, 10–15 minutes. Let cool 5–10 minutes.

Place mayonnaise in a small bowl and grate in remaining garlic clove; mix well. Season with salt.

Serve frittata with garlic mayo and reserved chickpeas.

Haftungsausschluss

Obwohl alle Anstrengungen unternommen wurden, um sicherzustellen, dass die Informationen korrekt und aktuell sind, können individuelle Bedürfnisse variieren und diätetische Anforderungen können sich je nach persönlichen Gesundheitszuständen unterscheiden. Überprüfen Sie immer die Lebensmitteletiketten und Allergeninformationen, bevor Sie ein Rezept zubereiten oder konsumieren. Wenn Sie spezifische gesundheitliche Bedenken, Allergien, Unverträglichkeiten haben oder einer medizinisch verordneten Diät folgen, holen Sie sich Rat von Ihrem Hausarzt, Apotheker oder einem registrierten Ernährungsberater, bevor Sie wesentliche Änderungen an Ihrer Ernährung oder Ihrem Lebensstil vornehmen.