Ingredients for Spiced Fava Bean Soup with Rice and Tomato

• 2 mittelgroße Zwiebeln, geschält, geviertelt

• 4 Knoblauchzehen

• 120ml Olivenöl

• Koscheres Salz, frisch gemahlener Pfeffer

• 2 Teelöffel gemahlener Kreuzkümmel

• 1/2 Teelöffel gemahlener Koriander

• 1/4 Teelöffel gemahlener Piment

• 1 14.140g can crushed tomatoes

• 1925ml low-sodium chicken or vegetable broth

• 230g dried skinless fava or lima beans (about 275g )

• 45g short-grain brown rice

• 60g plain Greek yoghurt

• 40g chopped unsalted, roasted pistachios

Process onions and garlic in a food processor until finely chopped. Heat oil in a large saucepan over medium-high heat. Add onions and garlic, season with salt and pepper, and cook, stirring often, until softened, about 3 minutes. Add cumin, coriander, and allspice and cook, stirring often, until onions start to brown, about 5 minutes. Add tomatoes and cook, stirring often, until mixture is jammy, about 5 minutes.

Stir in broth and bring to a boil. Add beans, reduce heat, and simmer, partially covered, 20 minutes. Add rice and simmer, partially covered, until rice and beans are soft, 30–35 minutes; season with salt and pepper.

Top soup with yoghurt and pistachios just before serving.

DO AHEAD: Soup can be made 5 days ahead. Let cool; cover and chill.

Haftungsausschluss

Obwohl alle Anstrengungen unternommen wurden, um sicherzustellen, dass die Informationen korrekt und aktuell sind, können individuelle Bedürfnisse variieren und diätetische Anforderungen können sich je nach persönlichen Gesundheitszuständen unterscheiden. Überprüfen Sie immer die Lebensmitteletiketten und Allergeninformationen, bevor Sie ein Rezept zubereiten oder konsumieren. Wenn Sie spezifische gesundheitliche Bedenken, Allergien, Unverträglichkeiten haben oder einer medizinisch verordneten Diät folgen, holen Sie sich Rat von Ihrem Hausarzt, Apotheker oder einem registrierten Ernährungsberater, bevor Sie wesentliche Änderungen an Ihrer Ernährung oder Ihrem Lebensstil vornehmen.