Ingredients for Spinach with Chickpeas and Fried Eggs

• 3 tablespoons olive oil, divided, plus more

• 4 medium garlic cloves, thinly sliced, divided

• 8 cups spinach, coarsely chopped

• Koscheres Salz, frisch gemahlener Pfeffer

• 140g chopped onion

• 1 Teelöffel Kreuzkümmelsamen

• 1/4 Teelöffel geräuchertes Paprikapulver

• 2 425g cans chickpeas, rinsed

• 5 canned whole tomatoes, crushed

• 725ml (or more) vegetable broth

• 4 große Eier

• Ingredient info: Smoked paprika is available at most supermarkets.

Heat 1 tablespoon oil in a large heavy pot over medium heat. When oil begins to shimmer, add 1 garlic clove. Stir until beginning to turn golden brown, 1-2 minutes. Add spinach to pot. Toss to coat; season with salt and pepper. Cook until spinach is wilted but still bright green, 2-3 minutes. Transfer to a medium bowl; set aside. Wipe out pot.

Heat 2 tablespoons oil in same pot over medium heat. When oil begins to shimmer, add onion and 3 garlic cloves. Cook, stirring often, until onion is softened, 3-4 minutes.

Add cumin and paprika; stir until cumin is toasted and fragrant, 1-2 minutes. Add chickpeas and tomatoes; stir to coat. Cook until tomatoes start to caramelize and chickpeas begin to brown, 8-10 minutes. Add 725ml broth; bring to a simmer, scraping up any browned bits from bottom of pan. Reduce heat to medium; simmer, occasionally mashing some chickpeas with the back of a spoon or a potato masher, until sauce is thickened, 15-20 minutes. Fold in spinach; simmer for flavours to meld, adding more broth by 1/4-cupfuls if too thick, 8ñ10 minutes.

Pour oil into a large heavy skillet to a depth of 1/8" (about 60ml ). Heat until oil begins to shimmer. Crack 2 eggs into hot oil, spacing apart. Using a large spoon, carefully baste whites (not yolks) with oil until whites are set and edges are crunchy, lacy, and golden brown, 2-3 minutes (do not turn). Season eggs with salt and pepper. Transfer to a plate and repeat with remaining 2 eggs.

Spoon chickpea stew into bowls and top each with a fried egg.

Haftungsausschluss

Obwohl alle Anstrengungen unternommen wurden, um sicherzustellen, dass die Informationen korrekt und aktuell sind, können individuelle Bedürfnisse variieren und diätetische Anforderungen können sich je nach persönlichen Gesundheitszuständen unterscheiden. Überprüfen Sie immer die Lebensmitteletiketten und Allergeninformationen, bevor Sie ein Rezept zubereiten oder konsumieren. Wenn Sie spezifische gesundheitliche Bedenken, Allergien, Unverträglichkeiten haben oder einer medizinisch verordneten Diät folgen, holen Sie sich Rat von Ihrem Hausarzt, Apotheker oder einem registrierten Ernährungsberater, bevor Sie wesentliche Änderungen an Ihrer Ernährung oder Ihrem Lebensstil vornehmen.