Zutaten für Mangoldlasagne mit Ricotta und Pilzen

• 600 ml Vollmilch

• 1 Türkischer Lorbeerblatt

• 6 Esslöffel (3/4 Stück) ungesalzene Butter

• 30g Mehl

• 1/2 Teelöffel grobes koscheres Salz

• 1/2 Teelöffel (knapp) gemahlene Muskatnuss

• Prise gemahlener Nelken

• 450g Mangold, Mittelrippe und Stiel aus jedem Blatt entfernt

• 4 Esslöffel natives Olivenöl extra, geteilt

• 325 ml gehackte Zwiebel

• 4 große Knoblauchzehen, gehackt, aufgeteilt

• 1/4 Teelöffel getrocknete, zerstoßene rote Paprika

• Grobkörniges koscheres Salz

• 450g Crimini-Pilze, in Scheiben geschnitten

• 1/4 Teelöffel gemahlene Muskatnuss

• 9 7 x 3 Zoll Lasagneblätter

• Extra natives Olivenöl

• 1.425 g Becher Vollmilch-Ricotta-Käse (vorzugsweise biologisch), aufgeteilt

• 170g Italienischer Fontina-Käse, grob gerieben (ca. 230g verpackt), aufgeteilt

• 8 Esslöffel fein geriebener Parmesan, aufgeteilt

• Testküchentipp: Um die Garstufe zu prüfen, stecken Sie die Klinge eines kleinen Messers 30 Sekunden lang tief in die Mitte der Lasagne. Entfernen Sie das Messer und fühlen Sie an der Klinge. Wenn sie heiß ist, ist auch die Lasagne fertig.

Milch und Lorbeerblatt in einem mittelgroßen Topf zum Simmern bringen; vom Herd nehmen. Butter in einem großen schweren Topf bei mittlerer bis niedriger Hitze schmelzen. Mehl hinzufügen und verquirlen. 2 Minuten kochen, dabei fast ständig rühren (nicht bräunen lassen). Nach und nach die Milch mit Lorbeerblatt in die Mehlschwitze einrühren. Grob 1/2 Teelöffel grobes Salz, Muskatnuss und Nelken hinzufügen und zum Simmern bringen. Kochen, bis die Soße dick genug ist, um den Löffel zu bedecken, dabei oft verquirlen, ca. 3 Minuten. Lorbeerblatt entfernen. VORARBEIT: Die Béchamelsauce kann 1 Tag im Voraus zubereitet werden. Direkt auf die Oberfläche Frischhaltefolie drücken und kühlen. Vor dem Gebrauch die Folie entfernen und die Sauce erneut erwärmen, dabei verquirlen, um sie glatt zu machen.

.

Erhitzen Sie die restlichen 2 Esslöffel Öl in einer großen, schweren Antihaftpfanne bei mittlerer bis hoher Hitze. Fügen Sie die Pilze und den restlichen Knoblauch hinzu. Braten Sie sie an, bis die Pilze braun und zart sind, etwa 7 bis 8 Minuten. Geben Sie Muskatnuss dazu und würzen Sie mit grobem Salz und Pfeffer.

Kochen Sie die Nudeln in einem mittelgroßen Topf mit kochendem, gesalzenem Wasser, bis sie gerade zart, aber noch bissfest sind, dabei gelegentlich umrühren. Abtropfen lassen; die Nudeln in einer einzigen Schicht auf einem Stück Frischhaltefolie auslegen.

Fetten Sie eine 33 x 23 x 5 cm große Glasschüssel mit Öl ein. Verteilen Sie 45 ml Béchamelsauce dünn auf den Boden der Schüssel. Legen Sie 3 Nudeln in die Schüssel, um den Boden zu bedecken (2 nebeneinander längs, dann 1 quer). Verteilen Sie die Hälfte der Mangoldmischung auf die Pasta, dann die Hälfte der Pilze. Geben Sie die Hälfte des Ricottas in Klecksen darüber und verteilen Sie es gleichmäßig. Streuen Sie die Hälfte des Fontina, dann 4 Esslöffel Parmesan; verteilen Sie 180 ml Béchamel darüber. Wiederholen Sie die Schichtung mit 3 Nudeln, dem restlichen Mangold, den Pilzen, Ricotta, Fontina, Parmesan und 180 ml Béchamel. Mit 3 Nudeln und dem restlichen Béchamel abdecken. VORARBEIT: Kann 2 Stunden im Voraus zubereitet werden. Mit Folie abdecken. Bei Raumtemperatur stehen lassen.

Den Ofen auf 204°C vorheizen. Die Lasagne 30 Minuten abgedeckt backen. Abdecken und weiterbacken, bis sie durchgeheizt ist und die Oberfläche goldbraun ist, weitere 20 bis 30 Minuten. Vor dem Servieren 15 Minuten ruhen lassen.

Haftungsausschluss

Obwohl alle Anstrengungen unternommen wurden, um sicherzustellen, dass die Informationen korrekt und aktuell sind, können individuelle Bedürfnisse variieren und diätetische Anforderungen können sich je nach persönlichen Gesundheitszuständen unterscheiden. Überprüfen Sie immer die Lebensmitteletiketten und Allergeninformationen, bevor Sie ein Rezept zubereiten oder konsumieren. Wenn Sie spezifische gesundheitliche Bedenken, Allergien, Unverträglichkeiten haben oder einer medizinisch verordneten Diät folgen, holen Sie sich Rat von Ihrem Hausarzt, Apotheker oder einem registrierten Ernährungsberater, bevor Sie wesentliche Änderungen an Ihrer Ernährung oder Ihrem Lebensstil vornehmen.