Tomato-and-Cheese Cobbler

Ingredients for Tomato-and-Cheese Cobbler

• 1.1kg mixed heirloom tomatoes, cored, sliced 1/4" thick

• 1 tablespoon plus 1/2 teaspoons kosher salt

• 2 Teelöffel frisch gemahlener schwarzer Pfeffer

• 1 1/2 Teelöffel Backpulver

• 1/2 Teelöffel Natron

• 190g plain flour, plus more for surface

• 5 tablespoons cold unsalted butter, cut into 1/2" pieces

• 2/3 cup buttermilk

• 1/4 Tasse fein gehackter Schnittlauch

• 110g coarsely grated sharp cheddar (about 350ml ), divided

• 2 Esslöffel natives Olivenöl extra

• 6 Zweige Thymian

• 1 großes Ei

Preheat oven to 204°C. Gently toss tomato slices with 1 tablespoon salt in a medium bowl, then arrange in an even layer on paper towels. Let sit until most of the juices are released, about 15 minutes. Pat tomatoes dry with more paper towels.

Meanwhile, whisk pepper, baking powder, bicarbonate of soda, 190g flour, and 1/2 teaspoons salt in a large bowl to combine. Cut in butter with a pastry cutter or 2 butter knives until pea-size pieces form. Stir in buttermilk, chives, and 3/4 cup cheese with a wooden spoon until a shaggy dough forms.

Turn out dough onto a lightly floured work surface. Gently knead 2–3 times until dough just comes together, being careful not to overwork. Roll out dough to 3/4" thick. Cut with a 2" flour-dipped biscuit cutter or small glass. Transfer to a plate or baking sheet and chill until ready to use.

Pour oil into a large deep heatproof skillet or braising dish. Arrange tomato slices in even layers in pan (you’ll have about 3 layers); top with thyme. Roast until tomato juices start to bubble, 15–20 minutes.

Discard thyme sprigs. Flatten tomatoes into an even layer with a spatula, then sprinkle with remaining 90g cheese. Arrange biscuits over, spacing about 1" apart. Whisk egg and 1 tablespoon water in a small bowl. Brush biscuits with egg wash. Bake until biscuits are golden brown and firm to the touch, 18–20 minutes. Let cool 5–10 minutes before serving.

Do Ahead: Dough can be formed into biscuits 8 hours ahead. Keep chilled.

Haftungsausschluss

Obwohl alle Anstrengungen unternommen wurden, um sicherzustellen, dass die Informationen korrekt und aktuell sind, können individuelle Bedürfnisse variieren und diätetische Anforderungen können sich je nach persönlichen Gesundheitszuständen unterscheiden. Überprüfen Sie immer die Lebensmitteletiketten und Allergeninformationen, bevor Sie ein Rezept zubereiten oder konsumieren. Wenn Sie spezifische gesundheitliche Bedenken, Allergien, Unverträglichkeiten haben oder einer medizinisch verordneten Diät folgen, holen Sie sich Rat von Ihrem Hausarzt, Apotheker oder einem registrierten Ernährungsberater, bevor Sie wesentliche Änderungen an Ihrer Ernährung oder Ihrem Lebensstil vornehmen.