Patient's Christmas Cook Off

Der Standort

Der Weihnachtskochwettbewerb von Patient fand am Nachmittag des 13. Dezember in der Zentrale der Kreativagentur Engine im Zentrum Londons statt.

Die konkurrierenden Köche

Bradley Sinkins, Reece Taylor und Renaldo Wright, die alle Chefköche an verschiedenen Standorten der Good Eating Company sind, stellten sich der Herausforderung. Alle drei gaben zu, dass gesundes Kochen nicht unbedingt ihre Priorität ist, wenn sie zu Hause kochen, aber sie freuten sich darauf, sich der Herausforderung zu stellen.

Bradley lebt in Dangerham, Essex, und ist Chefkoch bei Engine. Im Alter von 15 Jahren machte er eine Ausbildung zum Koch und hat nie zurückgeblickt. Seine Spezialität ist Fisch, nachdem er im Laufe seiner Karriere in mehreren ausgefallenen Fischrestaurants gearbeitet hat, aber er sagt, dass er am liebsten ein scharfes Curry kocht.

Er sagt: "Was ich an Weihnachten am meisten liebe, ist, dass alle am Tisch sitzen. Und dass die ganze Familie zusammenkommt und lacht. Normalerweise wäre mein Lieblingsessen das Fleisch. Aber wenn es um das Weihnachtsessen geht, haben die Füllung und die Bratkartoffeln meine Stimme.

Vor dem großen Tag war Reece aus Kent sehr zuversichtlich. Er ist derzeit Chefkoch bei der Ingenieurfirma Arup und sagt, er sei seit neun Jahren Koch. Wenn er zu Hause ein Weihnachtsessen kocht, denkt er nicht an die Kalorienzahl.

Er sagt: "Ich glaube, man kann die guten Elemente des Bratens annehmen, ohne all die ungesunden Elemente zu haben. Aber ich war noch nie ein gesunder Weihnachtstyp. Ich habe einmal zu Weihnachten gegessen, und ich glaube, ich hatte acht Liter Sahne und drei Kilo Butter. Meine Mutter war entsetzt."

Renaldo aus London hingegen glaubt, dass ein gesundes Weihnachtsfest durchaus möglich ist. Er ist derzeit Chefkoch im Henry Wood House. Als begeisterter Reisender nahm er sich letztes Jahr sechs Monate Auszeit von der Küche, um Asien zu sehen.

Er sagt: "Ich denke, wir sollten uns nicht unbedingt darauf konzentrieren, Fett und Kalorien zu reduzieren, sondern den Dingen einen zusätzlichen Nährwert zu geben. Ich versuche, es so zu machen, dass es immer noch gut schmeckt und gut gewürzt ist, während ich weniger Salz und Butter verwende. Ich habe versucht, Dinge hinzuzufügen, die mehr Nutzen bringen, wie Ballaststoffe.

Würden ihre Bemühungen es also auf die Liste der "netten" Weihnachtsmänner schaffen? Das wollten wir herausfinden.

(Von links nach rechts) Bradley Sinkins, Renaldo Wright, Reece Taylor

Knusprige Bratkartoffeln

Traue niemals jemandem, der behauptet, keine Bratkartoffeln zu mögen. Doch das perfekte Rezept ist umstritten. Kann man auf das Gänseschmalz verzichten und trotzdem einen köstlichen, knusprigen Braten zubereiten? Das wollten wir herausfinden.

Nach Bradleys Rezept werden die Kartoffeln zunächst gedämpft, bevor sie mit Rapsöl auf das Backblech gegeben werden. Renaldo wandte ebenfalls den Trick mit dem Dämpfen an und wählte Rapsöl. Für zusätzliche Knusprigkeit fügte er jedoch einige Chiasamen hinzu. Reece wählte einen anderen Ansatz und frittierte seine Kartoffeln für eine kürzere Garzeit.

Gesundheitspunkte

Rose war ein Fan des Dampfens, um den Nährstoffgehalt zu erhalten. Die Verwendung von Rapsöl verbesserte auch das Fettprofil der Bratkartoffeln im Vergleich zu dem eher traditionellen Gänse- oder Entenfett.

"Renaldo fügte außerdem Chiasamen hinzu, um seine Kartoffeln knuspriger zu machen, was auch bedeutete, dass sie eine großartige Quelle für Omega-3-Fettsäuren wurden", erklärte sie.

Der Geschmackstest

Unseren Verkostern gefielen im Allgemeinen alle angebotenen Bratkartoffelvarianten (alle vegan - ohne Entenfett in Sicht), aber Renaldos Zugabe von Chiasamen erhielt die meisten Stimmen. Viele Teilnehmer (darunter auch unsere klinische Direktorin Dr. Sarah Jarvis, die in ihrer Familie als "Lebensmittelpolizei" bekannt ist) sagten, dass sie dies dieses Jahr zu Weihnachten nachmachen würden, um einen zusätzlichen Crunch zu erhalten.

Sukkulente Füllung

Die Füllung für den Festtagsvogel gibt es in vielen Formen, aber welches ist das gesündeste Rezept? Und ist vegetarisch der richtige Weg?

Bradley entschied sich gegen die Verwendung von Fleisch und stattdessen für eine Brotfüllung mit Zwiebeln und Salbei. Reece entschied sich für eine sehr fleischhaltige Füllung - eine Kombination aus Schweinefleisch und Schmalz mit Leinsamen, Preiselbeeren und gemischten Nüssen. Renaldo entschied sich für eine vegetarische Füllung auf Quinoa-Basis mit Aprikosen und Haselnüssen.

Gesundheitspunkte

Rose räumte ein, dass Bradleys Versuch am wenigsten Kalorien und Fett enthielt. Aber bei so wenigen Zutaten fehlte es ein wenig an Nährstoffen.

"Andererseits enthält Reece' Rezept drei Quellen von Schweinefleisch, so dass es leider sehr fetthaltig ist. Aber die Zugabe von Nüssen, Leinsamenbrot und Trockenfrüchten erhöht den Nährwert, insbesondere für Vitamin B1, B3 und B6.

Die Füllung von Renaldo enthielt mehr Fett als die von Bradley, aber der größte Teil stammte aus ungesättigten Quellen (also besser für die Herzgesundheit).

"Die Füllung von Renaldo enthält 13 Nährstoffe wie Folsäure, Eisen und Selen mit einem hohen Wert. Durch das Vollkornbrot und die Quinoa ist sie außerdem reich an Ballaststoffen", verrät Rose.

Der Geschmackstest

Alle drei Füllungsvarianten waren schnell vergriffen! Aber das Publikum stimmte für Bradleys Füllung als ihren Favoriten - wegen ihres köstlichen Kräutergeschmacks.

Die Köche bereiten ihre Gerichte für die Bewertung vor

Wunderbare Hackfleischpasteten

Könnte man nicht eine weniger üppige Hackfleischpastete machen, die nicht so schmeckt, als würde etwas fehlen?

Bradley wählte glutenfreies Mehl und verwendete Flora Light, um den Fettgehalt der Pasteten zu reduzieren. Reece entschied sich für Bio-Dinkelmehl und verwendete sowohl Schmalz als auch Butter für den Teig. Renaldo wählte Vollkornmehl und verwendete Ahornsirup und Granatapfelmelasse anstelle von normalem Zucker.

Gesundheitspunkte

Doch wessen Rezept war das beste? Rose lobte Bradley dafür, dass er den Fettgehalt seines Rezepts deutlich reduziert hat. Renaldo hingegen erhöhte den Nährwert seiner Hackfleischpasteten, indem er Vollkornmehl und Olivenöl für den Teig verwendete. Reece' Verwendung von Dinkelmehl verbesserte auch den Ballaststoffgehalt seines Rezepts.

"Wenn man sie mit der traditionellen Hackfleischpastete vergleicht, haben sie jedoch einen etwas höheren Fettgehalt, da er Schmalz und Butter im Teig verwendet.

Rose wies jedoch darauf hin, dass: "Renaldos Verwendung von Ahornsirup und Granatapfelmelasse liefert immer noch die gleiche Menge an Zucker wie eine klassische Hackfleischpastete, aber sie bieten mehr Nährwert für ihr Geld. Im Großen und Ganzen ist Renaldos Rezept, wenn man nur Fett, Kalorien und Zucker betrachtet, im Vergleich zu einem traditionellen Rezept nur geringfügig weniger. Aber wenn man genauer hinsieht, machen sich die Änderungen bezahlt.

Der Geschmackstest

Alle Hackfleischpasteten waren köstlich, aber der klare Sieger war - vielleicht überraschend - die Hackfleischpastete aus Vollkornmehl und Olivenöl. Sie hatten einen wunderbar intensiven Geschmack und schmeckten weniger kränklich als die traditionelle Version.

Der Gesamtsieger

Unsere drei Köche haben alle hervorragende Arbeit geleistet und köstliche Rezepte kreiert. Aber zum Glück war der Gewinner klar. Renaldo erhielt nicht nur Punkte für den Geschmack, sondern auch für die Verbesserung des Nährwertprofils der Festtagsgerichte. Die klinische Leiterin Dr. Sarah Jarvis kürte ihn zum Sieger und überreichte ihm einen Gutschein für ein aufregendes Abenteuererlebnis.

Dr. Sarah Jarvis wendet sich an das Publikum und die Teilnehmer

Rose sagte: "Renaldos Rezepte waren nicht unbedingt die kalorien- und fettärmsten im Vergleich zu den anderen Köchen, aber alle seine Rezepte zeigen eine Verbesserung in diesem Bereich im Vergleich zum traditionellen Rezept. Und ich war wirklich beeindruckt von der Art und Weise, wie er innovative Möglichkeiten zur Steigerung des Nährwerts der einzelnen Gerichte einbezog."

Herzlichen Glückwunsch, Renaldo!