7 leuchtende Herbstrezepte - saisonal angepasst

Herbstliche Essensideen

Die schmackhafteste Art, im Herbst zu essen, ist, sich saisonal zu ernähren. Das bedeutet, dass Sie Gemüse und Obst wählen, das zu dieser Jahreszeit wächst. Auf diese Weise sind sie am frischesten, schmackhaftesten und nahrhaftesten, weil sie nicht so weit reisen mussten und nicht so viele Konservierungsstoffe zugesetzt wurden.

Ganz gleich, ob Sie Ihre Lebensmittel selbst anbauen oder einfach nur saisonal im Supermarkt einkaufen, Sie verbessern auch Ihre CO2-Bilanz, indem Sie den Bedarf an Plastikverpackungen und die zurückgelegten Lebensmittelkilometer reduzieren. Außerdem kommen Sie so weniger mit Pestiziden in Berührung.

Obst und Gemüse verlieren ihre Vitamine und Mineralstoffe, sobald sie geerntet werden - je schneller sie also auf den Teller kommen, desto besser. Im Herbst sind diese Nährstoffe besonders wichtig, um Winterviren wie Erkältung, Grippe und Norovirus abzuwehren.

Wir haben sieben köstliche Herbstrezepte zusammengestellt, die einige der besten saisonalen Lebensmittel zeigen, die im Oktober und November erhältlich sind.

Patienten wählen aus für Gesunde Ernährung

Sind Kohlenhydrate wirklich schlecht für Sie?

Diet fads have left most of us confused. Take carbohydrates, the stuff that potatoes, pasta, bread and sugary foods are made of. In the 1970s, these were blamed for being fattening. Then starchy carbs were rehabilitated and health officials advised that these should provide at least half our daily calories. Now, carbs seem to be the enemy again according to some. So, where does that leave us now?

by Dr Carrie Ruxton, PhD, Child Nutrition

1. Butternusskürbis-Suppe

Butternusskürbis-Suppe

Allesfresser, kann aber vegan gemacht werden

Eine warme und cremige Butternusskürbissuppe ist ein klassisches Herbstgericht, das wir alle brauchen, um dem kälteren Wetter zu trotzen. Dieses Rezept enthält neben Kürbis auch Äpfel, Zwiebeln und Kürbisgewürz, die im Herbst Saison haben und reich an den Vitaminen A und C sowie anderen Antioxidantien wie Pektin und Quercetin sind. Diese Stoffe unterstützen das Immunsystem, beugen gesundheitlichen Problemen vor und helfen bei der Verdauung. Ersetzen Sie die Sahne durch fettarmen Joghurt, um eine gesündere Variante zu erhalten.

Für dieses Rezept wird ein Schnellkochtopf verwendet, aber Sie können auch eine normale Küchenmaschine oder einen Stabmixer verwenden. Um es vegan oder vegetarisch zu machen, tauschen Sie einfach die Hühnerbrühe gegen Gemüsebrühe aus und lassen Sie den Sahnestrudel am Ende weg.

Das Rezept finden Sie hier

2. Rote-Bete-Latkes

Rote-Bete-Latkes

Vegetarisch

Ein weiterer Star des Herbstes ist die Rote Bete. Neben ihrem reichhaltigen, erdigen und leicht blumigen Geschmack liefern Rote Bete krankheitsvorbeugende Antioxidantien wie Betalane.

Diese leistungsstarke Verbindung hilft bei der Bekämpfung von Entzündungen, schützt vor Krankheiten und verleiht der Roten Bete ihre leuchtend violette Farbe.

Als Latkes serviert, werden Rote Bete mit Ei und anderen Zutaten zu köstlichen, in der Pfanne gebratenen Leckerbissen vermischt, zu denen ein frischer Minz-Joghurt-Salat gereicht wird.

Das Rezept finden Sie hier

3. Eintopf mit Huhn, Spinat und Süßkartoffeln

Eintopf mit Huhn, Spinat und Süßkartoffeln

Allesfresser

In diesem deftigen Hühnereintopf stehen Süßkartoffeln und Spinat im Mittelpunkt. Diese Gemüsesorten sind zu dieser Jahreszeit am frischesten, sodass ihre Nährstoffe gut erhalten bleiben.

Süßkartoffeln verleihen der hausgemachten Gewürzmischung in diesem Rezept eine besondere Süße und liefern gleichzeitig Vitamin A, Vitamin C, Beta-Carotin, Kalium, Ballaststoffe und viele andere gesundheitsfördernde Nährstoffe.

Gekochter Spinat ist reich an Vitamin K, Vitamin C, Eisen und Nitraten, die das allgemeine Wohlbefinden, die Knochen und die Muskeln unterstützen.

Das Rezept finden Sie hier

4. Langsam gekochtes Lamm und Herbstgemüse in einem Topf

Langsam gekochtes Lamm und Herbstgemüse in einem Topf

Allesfresser

Die Kombination aus reichhaltigem Lammfleisch, schmackhaftem Wurzelgemüse und duftendem Rosmarin ist das ultimative Herbstgericht, das kühle, dunkle Abende aufwärmt.

Rüben, Lauch, Sellerie und Karotten liefern eine Reihe von Vitaminen, Kalium, Ballaststoffen und Antioxidantien. Karotten sind außerdem eine Quelle von Betakarotinen, die eine gesunde Haut fördern, und Lauch ist reich an Flavonoiden, die helfen, alltägliche Stressfaktoren und Giftstoffe zu bekämpfen.

Bei diesem Rezept wird das Lammfleisch mit Alufolie bedeckt und langsam gegart, wodurch es besonders schmackhaft und feucht wird. Denken Sie daran, Lammfleisch und anderes rotes Fleisch auf maximal drei Portionen pro Woche zu beschränken, um Ihr Krebsrisiko zu senken und Ihre Herzgesundheit zu schützen.

Das Rezept finden Sie hier

5. Puy-Linsen, Kürbis und Grünkohl

Puy-Linsen, Kürbis und Grünkohl

Vegetarisch, kann aber auch vegan zubereitet werden

Dieses gesunde Mittag- oder Abendessen ist ein sättigendes und nahrhaftes Gericht mit viel Geschmack. Hier finden Sie Butternusskürbis - Sie können ihn aber auch durch jede andere Kürbisart ersetzen. Dadurch erhält das Gericht eine Süße, die den leicht bitteren Geschmack des Grünkohls ausgleicht und die Nussigkeit der Haselnüsse, die Schärfe der Zitrone und den Duft von Salbeiblättern und Petersilie unterstreicht.

Grünkohl ist ein weiteres herbstliches Superfood, das reich an Nährstoffen wie den Vitaminen A, B, C, E und K, Beta-Carotin und Selen ist - ein weiterer Nährstoff, der zur Abwehr von Infektionen beiträgt.

Das Rezept finden Sie hier

6. Wurzelgemüse-Haschee-Ei-Pfanne

Wurzelgemüse-Haschee-Ei-Pfanne

Vegetarisch

Kartoffel-Ei-Haschee ist ein beliebtes Brunchgericht, und die Zugabe von Rüben und Karotten ist eine gute Möglichkeit, übrig gebliebenes Herbstgemüse zu verwerten. Die Karotten verleihen dem Gericht mehr Süße, während die Rüben etwas mehr Biss haben und gut zu Dill und Estragon in diesem Rezept passen.

Indem Sie die Eier im Hash kochen und sie flüssig lassen, entsteht eine cremige Soße, die Ihr gesundes Wurzelgemüsefestmahl umhüllt. Eier sind außerdem eine gute Quelle für Eiweiß und Vitamine.

Das Rezept finden Sie hier

7. Streusel aus Birnen und Brombeeren

Streusel aus Birnen und Brombeeren

Vegetarisch

So viele herbstliche Früchte eignen sich perfekt für Streusel. In diesem Rezept werden Birnen und Brombeeren verwendet, aber auch Streusel mit Äpfeln, Pflaumen oder herbstlichen Himbeeren sind köstlich. Sowohl Brombeeren als auch Birnen sind eine gute Quelle für Ballaststoffe, Mineralien und wichtige Vitamine, die Entzündungen, Infektionen und Krankheiten bekämpfen.

Der säuerliche Geschmack und die Weichheit der gekochten Brombeeren ergänzen die Süße und das leichte Knacken der gekochten Birnen - und das leuchtende Violett der Beeren wird einen kalten Abend aufhellen.

Das Rezept finden Sie hier

In diesem Rezept werden die Früchte mit einem hafer- und nusshaltigen Streuselkuchen überbacken, der durch Kürbiskerne - einem weiteren Superstar der Herbstküche - zusätzlich knusprig wird. Dies sollte als gelegentliche Leckerei genossen werden, da die Streusel auch Zucker enthalten. Um den Fett- und Zuckergehalt deutlich zu reduzieren, können Sie den Pudding in diesem Rezept auch durch fettarmen Naturjoghurt ersetzen.