Lebensmittelvergiftung

Was ist eine Lebensmittelvergiftung?

Eine Lebensmittelvergiftung ist eine Erkrankung, die durch den Verzehr von Lebensmitteln oder Getränken verursacht wird, die durch Keime oder Toxine verunreinigt sind.

Viele Arten von Keimen können Lebensmittelvergiftungen verursachen, darunter Bakterien, Viren und Parasiten. Die häufigsten Erreger sind weiter unten auf dieser Seite aufgeführt.

Symptome einer Lebensmittelvergiftung

Das Hauptsymptom einer Lebensmittelvergiftung ist plötzlicher Durchfalloft mit Übelkeit(Erbrechen). Bei einigen Infektionen kann Blut oder Schleim im Kot auftreten. Andere häufige Symptome sind:

• Krampfartige Schmerzen im Bauch (Abdomen) sind häufig. Die Schmerzen können eine Zeit lang nachlassen, wenn Sie etwas Durchfall haben.

• Es kann sein, dass Ihnen in der einen Minute heiß und in der nächsten kalt und zittrig ist. Dies sind die Symptome einer hohen Temperatur (Fieber) , die manchmal zusammen mit den Bauchbeschwerden auftritt.

• Allgemeine Symptome des Unwohlseins wie Energielosigkeit und Appetitlosigkeit.

• Leichte Dehydrierung.

Wie lange dauert eine Lebensmittelvergiftung?

Erbrechen und Durchfall beginnen in der Regel Stunden oder einige Tage nach dem Verzehr der infizierten Lebensmittel oder Getränke. Wenn Erbrechen auftritt, dauert es oft nur etwa einen Tag, kann aber auch länger andauern. Der Durchfall setzt sich oft nach dem Aufhören des Erbrechens fort und kann mehrere Tage oder länger andauern. Leicht lockerer Stuhlgang kann eine Woche oder länger anhalten, bevor sich ein normales Stuhlmuster einstellt.

Dehydrierung

Durchfall und Erbrechen können zu Flüssigkeitsmangel im Körper führen(Dehydrierung). Eine leichte Dehydrierung ist üblich und lässt sich in der Regel leicht durch Trinken von viel Wasser beheben. Schwere Dehydrierung kann tödlich sein, wenn sie nicht schnell behandelt wird, da die Organe Ihres Körpers eine bestimmte Menge an Flüssigkeit benötigen, um zu funktionieren. Suchen Sie einen Arzt auf, wenn Sie den Verdacht haben, dass Sie dehydriert sind.

Zu den Symptomen der Dehydrierung bei Erwachsenen gehören:

• Müdigkeit.

• Schwindel oder Benommenheit.

• Kopfschmerzen.

• Muskelkrämpfe.

• Versunkene Augen.

• Es wird weniger Urin ausgeschieden.

• Ein trockener Mund und eine trockene Zunge.

• Schwäche.

• Sie werden reizbar.

Eine Dehydratation bei Erwachsenen tritt eher bei:

• Ältere oder gebrechliche Menschen.

• Schwangere Frauen.

• Menschen mit starkem Durchfall und Erbrechen. Vor allem, wenn Sie nicht in der Lage sind, die verlorene Flüssigkeit durch ausreichend Getränke zu ersetzen.

Bestimmte Medikamente müssen vorübergehend abgesetzt werden, wenn eine Person Durchfall, Erbrechen oder Dehydrierung hat. Der Grund dafür ist, dass diese Medikamente die Nieren schädigen können, wenn Sie dehydriert sind. Die Medikamente sollten dann wieder eingenommen werden, wenn Sie 24-48 Stunden lang normal gegessen und getrunken haben.

Diese sind als"Krankentage-Regeln" bekannt. Zu diesen Medikamenten gehören einige Mittel gegen Bluthochdruck und Diabetes sowie entzündungshemmende Medikamente. Wenn bei Ihnen Symptome einer Lebensmittelvergiftung auftreten und Sie regelmäßig Medikamente einnehmen, lesen Sie die Packungsbeilage oder fragen Sie Ihren Apotheker um Rat. Weitere Informationen finden Sie unter dem Verweis "Krankentagskarte NHS Schottland" im Abschnitt "Weiterführende Literatur" weiter unten.

Was verursacht eine Lebensmittelvergiftung?

Lebensmittelvergiftungen sind weit verbreitet, und die meisten von uns werden irgendwann damit konfrontiert. Zu den Ursachen für Lebensmittelvergiftungen gehören Bakterien, Toxine und Parasiten.

Bakterien

Campylobacter ist der häufigste Keim (Bakterium), der im Vereinigten Königreich Lebensmittelvergiftungen verursacht. Andere Keime (Bakterien), die Lebensmittelvergiftungen verursachen können, sind unter anderem:

• Salmonellen.

• Escherichia coli (gewöhnlich abgekürzt als E. coli).

• Listerien.

• Shigellen.

• Clostridium perfringens.

Viren

Einige Keime (Viren), wie z. B. das Norovirus oder das Rotavirus, können Lebensmittel kontaminieren und Lebensmittelvergiftungen verursachen.

Parasiten

Parasiten sind lebende Organismen, die in oder auf einem anderen Organismus leben. Beispiele sind Cryptosporidium, Entamoeba histolytica und Giardia-Parasiten . Lebensmittelvergiftungen, die durch Parasiten verursacht werden, kommen in den Entwicklungsländern häufiger vor.

Eine häufige Ursache für Lebensmittelvergiftungen im Vereinigten Königreich ist Toxoplasma gondii. Dabei handelt es sich um einen Parasiten, der in den Eingeweiden einer Reihe von Tieren, darunter auch Katzen, lebt. Zu einer Lebensmittelvergiftung kann es kommen, wenn Lebensmittel oder Wasser mit dem Stuhl (Kot) infizierter Katzen verunreinigt werden oder wenn rohes oder nicht ausreichend gegartes Fleisch von Tieren verzehrt wird, die den Parasiten in sich tragen.

Die Infektion wird als Toxoplasmose bezeichnet. Zu den Symptomen dieser Art von Lebensmittelvergiftung gehören geschwollene Lymphdrüsen und manchmal ein Hautausschlag. Wenn Sie schwanger sind und den Verdacht haben, dass Sie sich mit Toxoplasmose angesteckt haben, müssen Sie unbedingt Ihren Arzt oder Ihre Hebamme informieren.

Toxine und Chemikalien

Von Bakterien produzierte Gifte (Toxine) können auch Lebensmittel verunreinigen, ebenso wie die Bakterien selbst. So kann beispielsweise das Bakterium Staphylococcus aureus Speiseeis verunreinigen und seine Toxine können zu Lebensmittelvergiftungen führen. Das Bakterium Bacillus cereus kann Reis verunreinigen. Wird der kontaminierte Reis wieder aufgewärmt und verzehrt, können die entstehenden Toxine zu einer Lebensmittelvergiftung führen.

Wie werden Lebensmittel kontaminiert?

Die Kontamination von Lebensmitteln kann bei der Herstellung, Lagerung oder Zubereitung auftreten. Zum Beispiel:

• Falsche Lagerung von Lebensmitteln oder falsche Temperatur. Zum Beispiel werden Lebensmittel nicht gekühlt. Dies ist besonders bei Fleisch und Milchprodukten ein Problem.

• Unzureichendes Garen von Lebensmitteln (zu kurz oder nicht auf die richtige Temperatur gegart). Bakterien finden sich häufig in rohem Fleisch, einschließlich Geflügel. Angemessenes Garen tötet die Bakterien in der Regel ab.

• Verunreinigung durch eine Person, die das Essen zubereitet und die Regeln der Lebensmittelhygiene nicht beachtet hat. Dazu kann gehören, dass die Hände nicht richtig gewaschen wurden.

• Verunreinigung durch andere Lebensmittel (Kreuzkontamination). Beispielsweise wird ein Brett, das zur Zubereitung von rohem Fleisch verwendet wird, nicht gewaschen, bevor man eine Scheibe Brot auf demselben Brett schneidet. Lagerung von rohem Fleisch im Kühlschrank über verzehrfertigen Lebensmitteln, so dass rohe Fleischsäfte auf die darunter liegenden Lebensmittel tropfen können.

• Auch in unpasteurisierter Milch und Käse können Bakterien vorhanden sein. Der Pasteurisierungsprozess tötet die Bakterien ab.

Wie wird das Wasser verunreinigt?

Wasser kann mit Bakterien oder anderen Mikroben verunreinigt werden, meist weil menschlicher oder tierischer Stuhl (Fäkalien) in die Wasserversorgung gelangt. Dies ist besonders in Ländern mit schlechten sanitären Einrichtungen ein Problem. In solchen Ländern können auch Lebensmittel mit verunreinigtem Wasser gewaschen und zubereitet werden. So sollten Sie zum Beispiel in Ländern mit schlechten sanitären Verhältnissen immer vermeiden:

• Trinken von Leitungswasser.

• Eiswürfel in Getränken (da das Eis möglicherweise aus verunreinigtem Wasser hergestellt wurde).

• Putzen Sie Ihre Zähne mit Leitungswasser.

• Verzehr von Salaten (da der Salat, die Tomaten usw. möglicherweise in kontaminiertem Wasser gewaschen wurden).

• Verzehr von ungekochtem Gemüse (da es in verunreinigtem Wasser gewaschen worden sein kann).

Wie wird eine Lebensmittelvergiftung diagnostiziert?

Die meisten Menschen erkennen eine Lebensmittelvergiftung an ihren typischen Symptomen. Bei leichten Symptomen ist es in der Regel nicht erforderlich, einen Arzt aufzusuchen oder eine spezielle medizinische Behandlung zu erhalten.

Ein Telefonanruf kann ausreichen, um den Arzt zu beruhigen, dass Sie sicher zu Hause bleiben und Ihren Zustand mit Flüssigkeit und Ruhe in den Griff bekommen können. In diesem Fall wird der Arzt oder eine andere medizinische Fachkraft Sie in der Regel auf Anzeichen von Flüssigkeitsmangel(Dehydrierung) untersuchen.

Sie können Ihre Temperatur, Ihren Puls und Ihren Blutdruck messen. Sie können auch Ihren Bauch untersuchen, um zu sehen, ob Sie empfindlich sind.

Ihr Arzt kann Sie bitten, eine Stuhlprobe abzugeben. Diese kann dann im Labor untersucht werden, um nach der Ursache der Infektion zu suchen. Ihr Arzt wird wahrscheinlich eine Stuhlprobe vorschlagen, wenn:

• Wenn Sie kürzlich im Ausland gewesen sind.

• Wenn Sie sich sehr unwohl fühlen.

• Wenn Sie Blut oder Eiter im Stuhlgang haben.

• Wenn der Durchfall nach einer Woche noch nicht abgeklungen ist.

• Wenn Sie kürzlich im Krankenhaus waren oder eine Antibiotikabehandlung hatten.

• Wenn Sie an einer anderen Krankheit leiden, insbesondere an einer, die Ihr Immunsystem beeinträchtigt.

• Wenn der Arzt nicht sicher ist, ob Sie eine Lebensmittelvergiftung oder eine Darminfektion (Gastroenteritis) haben.

• Wenn Sie beruflich mit Lebensmitteln zu tun haben.

Der Grund dafür, dass eine Stuhlprobe nicht immer erforderlich ist, liegt darin, dass es in vielen Fällen für die erforderliche Behandlung keinen Unterschied macht, wenn man weiß, welchen Keim man hat. Die meisten Fälle von Lebensmittelvergiftungen bessern sich von selbst, noch bevor das Testergebnis vorliegt.

Wenn Sie glauben, dass Ihre Infektion durch Lebensmittel in einem bestimmten Restaurant oder Geschäft verursacht wurde, informieren Sie Ihr örtliches Umweltgesundheitsamt. (Sie finden es auf der Website der Food Standards Agency auf der Seite Report a food problem). Auf diese Weise kann der Betrieb von Beamten des Umweltgesundheitsamtes überprüft werden.

Wie man eine Lebensmittelvergiftung behandelt

Die Symptome klingen in der Regel innerhalb weniger Tage ab, wenn Ihr Immunsystem die Infektion überwunden hat. Gelegentlich ist eine Einweisung ins Krankenhaus erforderlich, wenn die Symptome schwerwiegend sind oder Komplikationen auftreten (siehe unten).

Bis zur Besserung der Symptome werden in der Regel folgende Maßnahmen empfohlen:

Viel Flüssigkeit zu sich nehmen

Ziel ist es, einen Flüssigkeitsmangel(Dehydrierung) zu verhindern. Wenn Sie den Verdacht haben, dass Sie dehydriert sind, sollten Sie einen Arzt aufsuchen.

• Als grober Richtwert gilt, dass Sie nach jedem wässrigen Stuhlgang (jedem Durchfall) mindestens 200 ml trinken sollten.

• Diese zusätzliche Flüssigkeit kommt zu dem hinzu, was Sie normalerweise trinken würden. Ein Erwachsener trinkt zum Beispiel normalerweise etwa zwei Liter pro Tag, in heißen Ländern jedoch mehr. Die oben genannten "200 ml nach jedem wässrigen Stuhlgang" sind zusätzlich zu der Menge, die Sie normalerweise trinken würden.

• Wenn Ihnen übel ist (Erbrechen), warten Sie 5-10 Minuten und beginnen Sie dann wieder zu trinken, aber langsamer. Zum Beispiel alle 2-3 Minuten einen Schluck und achten Sie darauf, dass Ihre Gesamtaufnahme wie oben beschrieben ist.

• Wenn Sie dehydriert sind, müssen Sie noch mehr trinken. Ein Arzt wird Ihnen sagen, wie viel.

Am besten ist es, hauptsächlich Wasser zu trinken. Darüber hinaus können Sie verdünnte Fruchtsäfte oder dünne Suppen probieren. Vermeiden Sie am besten stark zuckerhaltige oder koffeinhaltige Getränke, da diese eine weitere Dehydrierung verursachen können.

Rehydrationsgetränke werden in der Regel nur für ältere Menschen oder Menschen mit gesundheitlichen Problemen empfohlen. Sie werden aus Beuteln hergestellt, die Sie in der Apotheke kaufen können. Sie geben den Inhalt des Beutels in Wasser.

Rehydrationsgetränke bieten ein ausgewogenes Verhältnis von Wasser, Salzen und Zucker. Die geringe Menge an Zucker und Salz trägt dazu bei, dass das Wasser besser aus dem Darm in den Körper aufgenommen werden kann. Sie verhindern oder verringern den Durchfall nicht. Verwenden Sie keine hausgemachten Salz-/Zuckergetränke, da die Menge an Salz und Zucker genau stimmen muss.

Essen Sie nach Möglichkeit kleine Mengen

Es ist ratsam, kleine, leichte Mahlzeiten zu essen, wenn Sie können. Lassen Sie sich von Ihrem Appetit leiten. Essen Sie, sobald Sie dazu in der Lage sind - aber hören Sie nicht auf zu trinken. Wenn Sie Lust auf Essen haben, vermeiden Sie fettige, scharfe oder schwere Speisen. Einfache Lebensmittel wie Brot und Reis sind gut geeignet, um sie zunächst zu essen.

Medikation

Medikamente gegen Durchfall sind in der Regel nicht notwendig. Ihr Körper tut sein Bestes, um den Keim für Sie loszuwerden, und Sie werden sich schneller erholen, wenn Sie ihn gewähren lassen. Ein Medikament namens Loperamid kann jedoch in einigen besonderen Situationen ratsam sein. Sprechen Sie immer mit einem Apotheker, bevor Sie es einnehmen.

Paracetamol ist nützlich, um hohes Fieber, leichte Kopfschmerzen oder leichte Bauchbeschwerden zu lindern.

In einigen Fällen kann Ihr Arzt um eine Probe des Durchfalls bitten. Diese wird ins Labor geschickt, um nach Krankheitserregern (Mikroben wie Bakterien, Parasiten usw.) zu suchen. Wird eine Bakterie gefunden, kann ein Antibiotikum eingesetzt werden. Beispiele, bei denen Antibiotika erforderlich sein können, sind

• Wenn die Symptome sehr schwerwiegend sind.

• Wenn sich die Infektion nicht wie erwartet bessert. Zum Beispiel, wenn die Symptome nach einer Woche immer noch vorhanden sind.

• Wenn Sie älter als 50 Jahre sind und eine Infektion mit Salmonellen nachgewiesen wurde.

• Wenn Sie andere Erkrankungen haben, z. B. Probleme mit den Herzklappen, und eine Salmonelleninfektion nachgewiesen wurde.

• Wenn Sie Blut im Durchfall haben und eine Shigella-Infektion nachgewiesen wurde.

• Wenn Ihr Immunsystem nicht so gut funktioniert wie normal - zum Beispiel aufgrund einer Chemotherapie oder einer Krankheit wie AIDS.

• Infektionen mit bestimmten, meist im Ausland erworbenen Krankheitserregern. Zum Beispiel eine Infektion mit Giardien oder eine Amöbeninfektion.

Was sind die Komplikationen einer Lebensmittelvergiftung?

Komplikationen sind im Vereinigten Königreich ungewöhnlich. Ältere Menschen oder Menschen mit chronischen Erkrankungen haben ein höheres Risiko, Komplikationen zu entwickeln. Zu den möglichen Komplikationen gehören die folgenden:

• Ungleichgewicht der Salze (Elektrolyte) und Flüssigkeitsmangel (Dehydrierung) in Ihrem Körper. Dies ist die häufigste Komplikation. Sie tritt auf, wenn die Salze und das Wasser, die mit dem Stuhl (Fäkalien) oder bei Übelkeit (Erbrechen) verloren gehen, nicht durch ausreichende Flüssigkeitszufuhr ersetzt werden. Wenn es Ihnen gelingt, ausreichend Flüssigkeit zu sich zu nehmen, ist eine Dehydrierung unwahrscheinlich bzw. nur leicht ausgeprägt und wird sich mit dem Trinken schnell wieder ausgleichen. Bei älteren Menschen oder Schwangeren ist das Risiko einer Dehydrierung größer. Wenn Sie dehydriert sind, sollten Sie dringend ärztliche Hilfe in Anspruch nehmen.

• Reaktive Komplikationen. In seltenen Fällen können andere Teile Ihres Körpers auf eine Infektion im Darm "reagieren". Dies kann Symptome wie Gelenkentzündungen (Arthritis), Hautentzündungen und Augenentzündungen ( Bindehautentzündung oder Uveitis) verursachen.

• Ausbreitung der Infektion auf andere Körperteile wie Knochen, Gelenke oder die Hirnhäute, die Ihr Gehirn und Rückenmark umgeben. Dies ist selten. Wenn sie doch auftritt, ist sie wahrscheinlicher, wenn der Durchfall durch eine Salmonelleninfektion verursacht wird.

• Selten können anhaltende Durchfallerkrankungen auftreten:

  • Das Reizdarmsyndrom wird manchmal durch eine Lebensmittelvergiftung ausgelöst.

  • Laktoseintoleranz kann manchmal für eine gewisse Zeit nach einer Lebensmittelvergiftung auftreten. Dies wird als "sekundäre" oder "erworbene" Laktoseintoleranz bezeichnet. Die Darmschleimhaut kann durch eine Darminfektion geschädigt werden. Dies führt zu einem Mangel an einem chemischen Stoff (Enzym) namens Laktase, der dem Körper bei der Verdauung des in der Milch enthaltenen Zuckers (Laktose) helfen soll. Laktoseintoleranz führt zu Blähungen, Bauchschmerzen, Blähungen und wässrigem Stuhlgang nach dem Trinken von Milch oder dem Verzehr von Milchprodukten. Der Zustand bessert sich, wenn die Infektion vorüber ist und die Darmschleimhaut heilt. Sie tritt bei Kindern häufiger auf als bei Erwachsenen.

• Das hämolytisch-urämische Syndrom ist eine weitere mögliche Komplikation. Es ist selten und tritt in der Regel im Zusammenhang mit einer Lebensmittelvergiftung auf, die durch eine bestimmte Art von E. coli-Infektion verursacht wird. Wenn es erkannt und behandelt wird, erholen sich die meisten Menschen gut.

• Guillain-Barré-Syndrom kann selten durch eine Campylobacter-Infektion ausgelöst werden. Dabei handelt es sich um eine Erkrankung, die die Nerven im gesamten Körper und in den Gliedmaßen beeinträchtigt und zu Schwäche und Empfindungsstörungen führt.

• Verminderte Wirksamkeit einiger Arzneimittel. Während einer Lebensmittelvergiftung sind bestimmte Arzneimittel, die Sie möglicherweise aus anderen Gründen einnehmen, möglicherweise nicht so wirksam. Der Grund dafür ist, dass durch den Durchfall und/oder das Erbrechen geringere Mengen der Arzneimittel in Ihren Körper aufgenommen werden (absorbiert werden). Beispiele für solche Arzneimittel sind solche gegen Epilepsie, Diabetes und Empfängnisverhütung. Sprechen Sie mit Ihrem Arzt oder Ihrer Krankenschwester, wenn Sie unsicher sind, was zu tun ist, wenn Sie andere Arzneimittel einnehmen und eine Lebensmittelvergiftung haben.

Wie man Lebensmittelvergiftungen verhindert

Die Foods Standards Agency im Vereinigten Königreich hat die "4 Cs" zur Vermeidung von Lebensmittelvergiftungen ermittelt. Diese konzentrieren sich auf:

• Sauberkeit.

• Kochen.

• Erfrischend.

• Kreuzkontamination.

Weitere Informationen finden Sie über den unten stehenden Link zur Food Standards Agency.

Verhinderung der Ausbreitung von Lebensmittelvergiftungen

Einige Infektionen, die Durchfall und Erbrechen verursachen, können sehr leicht von Mensch zu Mensch übertragen werden. Die folgenden Maßnahmen werden empfohlen, um die Übertragung von Infektionen auf andere zu verhindern:

• Waschen Sie sich nach dem Toilettengang gründlich die Hände. Verwenden Sie am besten Flüssigseife unter fließendem warmen Wasser, aber jede Seife ist besser als keine. Trocknen Sie sich nach dem Waschen gut ab.

• Teilen Sie keine Handtücher und Waschlappen.

• Bereiten Sie keine Speisen für andere zu oder servieren Sie sie.

• Reinigen Sie die Toiletten, die Sie benutzen, regelmäßig. Wischen Sie den Griff der Spülung, den Toilettensitz, die Wasserhähne, die Oberflächen und die Türgriffe mindestens einmal täglich mit heißem Wasser und Spülmittel ab. Bewahren Sie ein Tuch nur für die Reinigung der Toilette auf (oder verwenden Sie jedes Mal ein Einwegtuch).

• Vermeiden Sie soziale Kontakte, auch bei der Arbeit oder in der Schule, bis Sie 48 Stunden lang keine Symptome mehr haben.

• Personen, die mit Lebensmitteln umgehen: Wenn Sie mit Lebensmitteln arbeiten und Durchfall oder Erbrechen bekommen, müssen Sie den Bereich, in dem Sie mit Lebensmitteln umgehen, sofort verlassen. In den meisten Fällen sind keine weiteren Maßnahmen erforderlich, außer dem Fernbleiben von der Arbeit bis mindestens 48 Stunden nach dem letzten Durchfall- oder Erbrechensanfall.

• Wenn die Ursache der Lebensmittelvergiftung bekannt ist (oder vermutet wird), sollten Sie nach dem letzten Durchfall zwei Wochen lang nicht in Schwimmbädern schwimmen.

Häufig gestellte Fragen

Warum ist eine Lebensmittelvergiftung so schmerzhaft?

Eine Lebensmittelvergiftung tut weh, weil Bakterien oder Toxine den Darm entzünden und Krämpfe und Durchfall verursachen. Die Symptome vergehen in der Regel nach ein paar Tagen.

Kann man eine Lebensmittelvergiftung haben, ohne zu erbrechen?

Ja, man kann eine Lebensmittelvergiftung bekommen, ohne zu erbrechen. Zwar ist es üblich, sich zu übergeben, aber manche Menschen leiden nur unter Durchfall, Magenkrämpfen oder Fieber. Die genauen Symptome hängen von der Art der Bakterien, des Virus oder des Toxins ab.

Ist eine Lebensmittelvergiftung ansteckend?

Lebensmittelvergiftungen sind in der Regel nicht ansteckend, da sie durch den Verzehr kontaminierter Lebensmittel verursacht werden. Einige Keime, die Lebensmittelvergiftungen verursachen, wie das Norovirus oder Salmonellen, können jedoch durch schlechtes Händewaschen, gemeinsam genutzte Oberflächen oder engen Kontakt von Mensch zu Mensch übertragen werden.