Warum der Dessertmagen tatsächlich real sein kann

Hat der Mensch einen zweiten Magen für den Nachtisch?

Ob Sie es nun Ihren "Dessert-Magen", Ihr "Pudding-Regal" oder Ihren "anderen Magen" nennen, die Erfahrung, nach einer sättigenden Mahlzeit noch ein Dessert essen zu können, teilen viele von uns.

Es stimmt zwar, dass man auf einen Schokoladenkuchen oder eine Schüssel Eiscreme einfach nicht verzichten kann, aber es gibt noch einige andere wissenschaftliche Theorien, die hinter dem Dessertmagen stecken - auch wenn keine davon die Existenz eines zweiten Magens voraussetzt.

Sensorisch bedingtes Sättigungsgefühl

Der Dessertmagen lässt sich durch die sensorische Sättigung erklären. Dabei handelt es sich um die Vorstellung, dass man etwas Bestimmtes umso weniger genießt, je öfter man es isst. Das bedeutet, dass man sich zunehmend an ein und demselben Lebensmittel oder Geschmack satt isst, bis man schließlich aufhört zu essen oder etwas anderes ^sucht1.

In einer Studie mit 128 Personen, die zwei Mahlzeiten zu sich nahmen, hatten diejenigen, die bei der zweiten Mahlzeit eine andere Speise zu sich nahmen, einen wesentlich größeren Appetit auf diese Speise als diejenigen, die zweimal dieselbe Mahlzeit ^bekamen2.

Es gibt zwar nur wenige Studien über herzhafte und süße Speisen, aber viele Experten glauben, dass dies eine Erklärung dafür sein könnte, warum man sich nach einem herzhaften Essen nach etwas anderem in Geschmack und Konsistenz sehnt - wie Keksen, Süßigkeiten oder Käsekuchen.

Hier stoßen vielleicht der Dessertmagen und die sensorische Sättigung an ihre Grenzen. Desserts sind selten nahrhaft, aber es ist möglich, dass der Dessertmagen ein Produkt der industriell gefertigten Lebensmittel der modernen Welt ist - die ungesunden Optionen, die es noch nicht gab, als sich die sensorische Sättigung entwickelte.

Zuckersucht stimuliert den Genuss

Obwohl die Theorie der sensorischen Sättigung weit verbreitet ist, erklärt sie nicht speziell, warum man nach dem Essen Lust auf zuckerhaltige Lebensmittel hat. Schließlich ist es weitaus üblicher - und gesellschaftlich akzeptierter - nach einem Sonntagsbraten ein süßes Dessert zu essen, als beispielsweise eine Schüssel Nudeln oder Suppe mit derselben Kalorienzahl.

Es ist möglich, dass die Freude am Verzehr Ihrer süßen Lieblingsspeisen das Sättigungsgefühl einfach überlagert. Das klingt nach einer offensichtlichen Erklärung, aber es ist eine, die auch biologisch erklärbar ist.

Herrington sagt: "Als die Menschen ihre Mahlzeiten auf dem Acker suchten, waren süße Lebensmittel wie Beeren und Bananen, die wir in der Natur fanden, eher selten und reich an Nährstoffen. Deshalb ist unser Gehirn darauf programmiert, mehr von diesen Lebensmitteln zu essen".

Folglich lösen zuckerhaltige Lebensmittel das Belohnungssystem des Gehirns aus. Das bedeutet, dass Zucker die Ausschüttung von Wohlfühlchemikalien wie Serotonin und Endorphinen bewirkt, die unsere Stimmung ^heben3.

In der heutigen Welt kann dies zu dem Problem der Zuckersucht führen und uns dazu verleiten, zu Pudding, Schokolade und Süßigkeiten zu greifen, von denen wir wissen, dass sie nicht gut für uns sind. Doch die frühen Menschen entwickelten dieses System zu einer Zeit, als die Nahrung knapp war und der Verzehr von zuckerhaltigen Früchten das Überleben sichern konnte.

Patienten wählen aus für Gesunde Ernährung

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Mein Name ist Laurence und ich bin ein Salzsüchtiger. Ich bin auch Arzt und habe einen Abschluss in Biochemie. Ich weiß also sehr wohl, dass zu viel Salz mit Herzkrankheiten, erhöhtem Blutdruck und Magenkrebs in Verbindung gebracht wird. Aber Salz ist auch ein notwendiger Brennstoff, ohne den der Körper nicht funktionieren würde. Wie viel Salz ist also zu viel? Wer sagt das und warum? Und ist ein Körnchen Wahrheit in den Schlussfolgerungen eines führenden Herz-Kreislauf-Wissenschaftlers, der sagt, dass die Gefahren von Salz überbetont wurden?

von Dr. Laurence Knott

Appetit steigt vor den Mahlzeiten

Diese Theorie beruht auf der Tatsache, dass der Nachtisch selbst eine Mahlzeit ist und daher von chemischen Reaktionen im Körper beeinflusst wird, die den Appetit anregen.

"Verschiedene Hormone regulieren den Hunger", erklärt Herrington. "Sie senden Signale von Ihrem Magen zu Ihrem Gehirn, die Ihnen mitteilen, dass Sie entweder essen müssen oder dass Sie satt sind.

Konkret ist das Hormon Ghrelin für das Verlangen nach Nahrung verantwortlich, normalerweise - aber nicht immer - wenn man hungrig ^ist4. Ghrelin steigt vor den Mahlzeiten an und sinkt nach dem Essen wieder ab.

Wenn Sie es sich zur Gewohnheit gemacht haben, den Nachtisch als Mahlzeit zu essen, ist es möglich, dass Sie gerade zur rechten Zeit einen weiteren Schub dieses Appetithormons bekommen.

Laut Herrington ist ein weiterer Faktor beim Essen, dass sich der Magen ausdehnt und entspannt: "Ein Teil dieses Prozesses sind die Hormone, die das Hungergefühl auslösen, der Prozess des Verzehrs der Lebensmittel und der Druck der Nahrung im Magen.

"Der Anblick oder der Geruch einer anderen Art von Nahrung, die Sie eigentlich suchen - denken Sie an Ihre Vorfahren, die sich von köstlichen, nährstoff- und kalorienreichen Beeren ernährten -, kann Sie dazu verleiten, weiter zu schlemmen.

Die Ernährungswissenschaftlerin fügt hinzu, dass in manchen Fällen eine Resistenz gegen das Hormon Leptin besteht, das für die Unterdrückung des Hungergefühls nach dem Essen verantwortlich ist. "Manche Menschen erhalten nicht die Signale an das Gehirn, dass der Magen voll und zufrieden ist, und neigen daher eher dazu, sich zu überessen, ohne es zu merken.

Gesündere Entscheidungen für den Magen beim Dessert

Eine gelegentliche süße Leckerei nach einer Mahlzeit ist nicht schädlich, aber ein regelmäßiger übermäßiger Verzehr von zuckerhaltigen Lebensmitteln kann das Risiko von Karies, Typ-2-Diabetes, Fettleibigkeit und damit verbundenen medizinischen Problemen wie Krebs und Herzerkrankungen erhöhen.

Laut Herrington bedeutet dies nicht, dass man auf Süßigkeiten verzichten muss, da dies auf Dauer zu ungesunden Essgewohnheiten führen kann.

Weitere Lektüre

1. González et al: Auswirkungen der Exposition gegenüber ähnlichen Geschmacksrichtungen auf das sensorische Sättigungsgefühl: Implikationen für das Essverhalten.

2. Hendriks et al: Sensorische Sättigung, der Varietätseffekt und der physische Kontext: Erhöht ein Wechsel des Kontexts während einer Mahlzeit die Nahrungsaufnahme?

3. Avena et al: Beweise für Zuckersucht: Verhaltens- und neurochemische Auswirkungen von zeitweiligem, übermäßigem Zuckerkonsum.

4. Sun et al: Die neuronale Signatur der Sättigung steht in Zusammenhang mit der Ghrelin-Reaktion und dem Triglycerid-Stoffwechsel.