Was sind ultrahochverarbeitete Lebensmittel und können sie Krebs verursachen?

Was sind ultra-verarbeitete Lebensmittel?

Ultrahochverarbeitete Lebensmittel (UPF) sind Lebensmittel, die Sie nicht in Ihrer eigenen Küche herstellen können, weil sie viele Zutaten enthalten, die Sie normalerweise nicht in Ihren Schränken finden. Diese Lebensmittel sind oft billig, bequem und haben eine lange Haltbarkeit.

Reema Patel, eingetragene Ernährungsberaterin bei Dietitian Fit, sagt, dass ultra-verarbeitete Lebensmittel normalerweise eine lange Liste von Zutaten haben. "Die Zutaten können Zusatzstoffe wie Emulgatoren, Süßstoffe, Konservierungsmittel und Stabilisatoren enthalten", sagt sie.

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von Amberley Davis

Sind extrem verarbeitete Lebensmittel schlecht für unsere Gesundheit?

Es ist allgemein anerkannt, dass extrem verarbeitete Lebensmittel nicht viele gesundheitliche Vorteile bieten und daher vermieden oder nur in Maßen verzehrt werden sollten. Allerdings können Lebensmittel auf viele verschiedene Arten verarbeitet werden, so dass einige schlechter für uns sind als andere.

Technisch verarbeitete Lebensmittel, wie z. B. zuckerarme Frühstücksflocken, können Vitamine oder Mineralstoffe enthalten und somit Teil einer gesunden Ernährung sein, aber sie sind oft voller Süßstoffe und anderer Chemikalien. Viele andere verarbeitete Lebensmittel enthalten viel Zucker, der uns dazu verleitet, mehr zu essen, da er das Belohnungszentrum unseres Gehirns aktiviert, was uns wiederum ein gutes Gefühl vermittelt.

Verarbeitetes Fleisch mit hohem Salz- und Fettgehalt, wie Wurst oder Speck, wird mit ^Krebs in Verbindung gebracht2.

"Es besteht ein Zusammenhang zwischen einem hohen Verzehr von ultraverarbeiteten Lebensmitteln und bestimmten Gesundheitszuständen, einschließlich ^{Herz-Kreislauf-Erkrankungen3}", sagt Patel. "Studien aus dem Jahr 2023 haben gezeigt, dass das Risiko für bestimmte Krebsarten mit dem erhöhten Verzehr von ultraverarbeiteten Lebensmitteln zusammenhängt. Dazu gehörten Brust-, Dickdarm- und ^{Bauchspeicheldrüsenkrebs4}."

Eine Überprüfung von 43 Studien ergab, dass in 37 der Studien mindestens eine negative gesundheitliche Auswirkung mit dem Verzehr von extrem verarbeiteten Lebensmitteln in Verbindung gebracht wurde. Dazu gehörten Fettleibigkeit, Herzerkrankungen, Krebs, Typ-2-Diabetes, Reizdarmsyndrom und sogar ^{Depressionen5}.

Um den Zusammenhang zwischen ultraverarbeiteten Lebensmitteln und Krebs zu verstehen, sind weitere Untersuchungen erforderlich. Es wird jedoch vermutet, dass der Zusammenhang darauf zurückzuführen ist, dass ultraverarbeitete Lebensmittel im Allgemeinen mehr Fette, Zucker und Salze enthalten. Außerdem erhöhen ultraverarbeitete Lebensmittel den Blutzuckerspiegel stärker als weniger verarbeitete Lebensmittel.

"Diesen Lebensmitteln mangelt es oft an Nährstoffen wie Vitaminen, Mineralien und Ballaststoffen, die bekanntermaßen die Gesundheit unterstützen und das Krankheitsrisiko verringern", sagt Patel.

Wie man ultra-verarbeitete Lebensmittel einschränkt

Es ist unwahrscheinlich, dass der gelegentliche Verzehr extrem verarbeiteter Lebensmittel nennenswerte Probleme verursacht. Der tägliche Verzehr kann jedoch das Risiko für gesundheitliche Probleme erhöhen, weshalb es wichtig ist, den Verzehr dieser Lebensmittel zu reduzieren. Konzentrieren Sie sich daher auf vollwertiges Obst, Gemüse und möglichst wenig verarbeitete Lebensmittel wie Kartoffeln, Vollkornprodukte und Brot.

Einfachere Gerichte, wie ein Nudelgericht mit frischen Tomaten oder eine schnelle, selbst gemachte Soße aus gehackten Tomaten, Zwiebeln und Knoblauch, sind weniger verarbeitet als Fertiggerichte. Und wenn Sie Soßen oder Gerichte in Chargen kochen und einfrieren, können sie ein schnelles und günstiges Abendessen sein.

Gemüse, das gerade Saison hat, ist in Supermärkten oft billiger, und Linsen, Bohnen oder andere Hülsenfrüchte wie Kichererbsen können eine Mahlzeit leicht aufpeppen. Knoblauch, Kräuter und Gewürze können ein Gericht auch ohne Zusatzstoffe wie Süßstoffe oder künstliche Aromen schmackhaft machen.

Achten Sie beim Einkaufen auf die Etiketten der Lebensmittel, die Sie kaufen. Wenn es eine lange Liste von Zutaten gibt, von denen Sie noch nie etwas gehört haben, ist es wahrscheinlich ultra-verarbeitet.

Weitere Lektüre

1. Gearhardt et al: Globale, klinische und politische Implikationen der Abhängigkeit von ultra-verarbeiteten Lebensmitteln.

2. Knuppel: Fleischkonsum und Krebsrisiko: prospektive Analysen in der UK Biobank.

3. Srour et al: Verzehr von ultraverarbeiteten Lebensmitteln und Risiko von Herz-Kreislauf-Erkrankungen: prospektive Kohortenstudie (NutriNet-Santé).

4. Isaksen et al: Konsum ultraverarbeiteter Lebensmittel und Krebsrisiko: Eine systematische Überprüfung und Meta-Analyse.

5. Elizabeth et al: Ultrahochverarbeitete Lebensmittel und Gesundheitsergebnisse: Ein narrativer Überblick.

6. Ernährungs- und Landwirtschaftsorganisation der Vereinten Nationen: Ultrahochverarbeitete Lebensmittel, Ernährungsqualität und Gesundheit unter Verwendung des NOVA-Klassifizierungssystems.