Vollkornhelden: Warum alte Körner essen?

Was sind alte Getreidesorten?

Getreide ist eine wichtige und nährstoffreiche Lebensmittelgruppe, aber auch wenn es auf einem Feld angebaut wird, ist es in der Regel bereits stark verfeinert, wenn es zu uns nach Hause kommt - sei es in Form von Nudeln, Brot, Getreide oder Mehl. Das bedeutet, dass die Körner Herstellungsprozesse durchlaufen haben, bei denen ihnen viele Nährstoffe entzogen werden.

Vollkorngetreide hingegen wird nach dem Anbau ganz belassen. Das bedeutet, dass die drei essbaren Teile des Korns - die Kleie, der Keim und das Endosperm - vollständig intakt bleiben, zusammen mit ihrem Vitamin- und Mineralstoffgehalt.

• Kleie - die äußere Schale des Korns.

• Keim - der innere Teil, der die Stärke enthält.

• Endosperm - der innere Teil, der die meisten Nährstoffe enthält.

Ärzte, Ernährungswissenschaftler und andere Gesundheitsexperten empfehlen, Vollkornprodukte zu wählen, weil sie mehr Ballaststoffe und Nährstoffe enthalten als ihre weißen Alternativen. So enthalten beispielsweise Vollkornbrot und brauner Reis mehr Ballaststoffe als Weißbrot und weißer Reis. Vier Portionen (à 70 g) Vollkornprodukte pro Tag können das Sterberisiko um etwa ²²% senken1.

Doch viele Produkte, die wir für Vollkorn halten, wurden irgendwann vom Menschen verändert, sei es durch Kreuzung mit anderen Getreidesorten oder durch genetische Veränderung.

Moderne Vollkorngetreide im Vergleich zu alten Getreidesorten

Alte Körner sind ganze Körner, die nie verändert wurden, wie die in London ansässige Ernährungsberaterin Karine Patel erklärt: "Alte Körner sind völlig unraffiniert und werden seit Tausenden von Jahren unverändert in der menschlichen Ernährung verwendet."

Neue Forschungsergebnisse deuten darauf hin, dass alte Getreidesorten noch mehr wichtige Vitamine, Ballaststoffe und Proteine enthalten als unsere sogenannten modernen Vollkornprodukte.

Eine Tasse (225 g) gekochter Teff - ein uraltes Getreide - enthält beispielsweise 7 g Ballaststoffe und 10 g Eiweiß, während die gleiche Menge gekochter brauner Reis - ein minimal verarbeitetes modernes Vollkorn - 3 g Ballaststoffe und 5 g Eiweiß enthält.

Die Vorteile von alten Getreidesorten

Laut Patel wird der Verzehr von alten Getreidesorten - die reich an Vitaminen, Mineralien, Ballaststoffen und Proteinen sind - mit einer verbesserten Verdauungsgesundheit und einem geringeren Risiko für verschiedene ernsthafte Gesundheitsprobleme in Verbindung gebracht.

das Risiko einer Herzerkrankung zu verringern

Moderne Vollkorngetreide sind im Vergleich zu raffinierten Getreidesorten wie Weißbrot und Weißmehl sehr herzgesund. Es scheint jedoch, dass alte Getreidesorten die Risikofaktoren für Herzkrankheiten noch besser reduzieren.

Eine Studie, in der Brot aus modernen und alten Getreidesorten verglichen wurde, ergab, dass nur die alten Sorten das schlechte Cholesterin, das so genannte Low-Density-Lipoprotein-Cholesterin (LDL), und den Blutzuckerspiegel deutlich ^senken2.

Unterstützung einer besseren Insulinkontrolle bei Typ-2-Diabetes

Wenn Sie mit Typ-2-Diabetes zu tun haben, kann die Wahl von ballaststoffreicheren Getreidesorten dazu beitragen, Blutzuckerspitzen zu vermeiden und die Insulinkontrolle zu ^verbessern2. Das liegt daran, dass Ballaststoffe eine langsamere Verdauung der Nahrung ermöglichen, was wiederum den Eintritt von Zucker in den Blutkreislauf verlangsamt.

Kann vor bestimmten Krebsarten schützen

Laut dem American Institute for Cancer Research ist es möglich, dass unverarbeitete Körner uns vor bestimmten Krebsarten schützen können. Laut einer Studie des Instituts sinkt das Risiko, an Darmkrebs zu erkranken, um 17 %, wenn man täglich drei Portionen von 90 g Vollkorngetreide ^isst3.

Derzeit gibt es noch nicht viele Daten zu Krebs und alten Getreidesorten, aber es ist wahrscheinlich, dass sie eine ähnliche - wenn nicht sogar größere - Schutzwirkung haben. Vollkorngetreide kann auch das Risiko für andere Krebsarten, einschließlich Brustkrebs, verringern, aber dazu sind weitere Untersuchungen ^{erforderlich3}.

Hilfe bei der Verdauung

Die meisten alten Getreidesorten haben einen hohen Ballaststoffgehalt und sind glutenfrei/glutenarm, was sie für unseren Körper leichter verdaulich macht als modernen ^Weizen4. Das macht alte Getreidesorten zu einer guten Wahl, wenn Sie zu Verdauungsproblemen wie dem Reizdarmsyndrom (IBS) neigen oder eine Glutensensibilität haben.

Wie Sie alte Getreidesorten in Ihre Ernährung aufnehmen können

Uraltes Getreide mag nahrhafter sein als modernes Getreide, aber alle Vollkorngetreide haben wichtige gesundheitliche Vorteile. Es besteht keine Notwendigkeit, modernen Vollkornweizen und Mais durch eine vollwertige Ernährung mit alten Getreidesorten zu ersetzen, und Sie werden wahrscheinlich feststellen, dass dies schnell zu teuer wird.

Stattdessen sollten wir versuchen, die raffinierten Körner in unserer Ernährung durch alte Körner und andere Vollkornprodukte zu ersetzen, so Patel. "Das bedeutet, dass wir unsere üblichen Kartoffeln, Reis und Nudeln so oft wie möglich ersetzen sollten", sagt die Ernährungsberaterin.

Alle Vollkorngetreide, auch die alten Körner, sind Kohlenhydrate. Patel erinnert uns daran, dass diese Lebensmittelgruppe etwa ein Drittel unserer Nahrung ausmachen sollte.

Wenn Sie auf gesunde Weise abnehmen wollen, sind alle Lebensmittelgruppen wichtig, aber bedenken Sie, dass alte Getreidesorten in der Regel auch mehr Kalorien enthalten als moderne.

Das Wichtigste ist, dass Sie Ihre Portionen bescheiden halten - mit alten Getreidesorten können Sie weniger essen und erhalten trotzdem mehr Nährstoffe und Gutes.

Referenzen

1. Zong et al: Vollkornverzehr und Sterblichkeit durch alle Ursachen, Herz-Kreislauf-Erkrankungen und Krebs.

2. Sereni et al: Kardiovaskuläre Vorteile durch den Verzehr von Brot aus alten Getreidesorten: Ergebnisse einer doppelblinden randomisierten Crossover-Interventionsstudie.

3. Amerikanisches Institut für Krebsforschung: Vollkorngetreide schützt vor Dickdarmkrebs.

4. Majzoobi et al: Die Rolle alter Getreidesorten bei der Linderung von Hunger und Unterernährung.
   
   

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